【加拿大冰酒如何制作】葡萄酒爱好者欢欣鼓舞，极度寒流对于加拿大冰酒来说是个好消息
2018-09-14 16:52 来源：外房网
这是一个让你在寒冷的寒流中保持温暖的想法 - 这是冰酒的好时机。
许多冰酒生产者手工采摘，从葡萄藤中采摘葡萄。 （Pillitteri Estates Winery）
Scube家庭农场的Ted Scube在安大略省滨湖尼亚加拉（Niagara-on-the-Lake）驾驶他的收割机。 （Dave Chidley /加拿大出版社）
冷气候酿酒学和葡萄酒业研究所负责人Debra Inglis表示，12月的寒冷气温使尼亚加拉冰酒种植者从葡萄藤中收获的时间比平常早得多。
“我们预计本赛季的冰酒产量和质量会非常好，”英格利斯说。
关于冰酒收获的关键是温度最高点 - 在-10°C到-12°C之间。当葡萄的甜味和风味最佳时，英格利斯说。
一般来说，尼亚加拉地区（加拿大葡萄酒酿造的强国）直到1月或之后才能看到这些温度。今年，气温在12月14日和15日左右开始暴跌，这使得葡萄早早采摘葡萄。
英格利斯说：“在圣诞节前或新年之前，我们不会经常关闭葡萄。”
而现在大多数葡萄酒制造商将它们从葡萄藤上取下来是件好事 - 因为现在安大略省南部地区甚至过冷以收获冰酒，Vineland Estates Winery的酿酒师Brian Schmidt说。
“当它太冷时，它实际上让我们更难收获，”他说。
施密特说，当温度低于-12℃时，葡萄的产量变得太低，葡萄酒很难享用。气温远低于此，今天Vineland的气温低于-16摄氏度（汉密尔顿气温更低-21摄氏度）。
“这实际上或多或少是我们在尼亚加拉半岛种植葡萄的美丽，”施密特说。
“其他一些地区，如伊利湖北岸，爱德华王子岛，不一定有同样的好处，但因为我们在伊利湖和安大略湖两大水域之间，我们有一些调节作用在这两者之间。“
英格利斯说，虽然收获良好，但对葡萄藤本身健康的担忧正在蔓延。低于-23℃的温度存在损害葡萄藤的风险，重新种植的葡萄藤可能需要四到五年才能恢复全面生产 - 这是种植者无法承受的。
“我们当然希望我们不要继续这些极端低温，”她说。
值得庆幸的是，一些缓解即将到来。在经历了几天的极端寒冷警报之后，加拿大环境部正在呼吁周日温度更接近冰点。
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