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9种豆腐可以刺激你的味蕾

在跳下豆腐深处之前，有一件事必须要直截了当：“豆腐”和“豆腐”之间的区别。没有 - 它们是同一个东西。正如日语中经常发生的那样，“豆腐”这个词与另一个词组合在一起会稍微改变它的发音方式; 在这种情况下，当在日本要求某种类型的豆腐时，“t”换为“d”。因此，请不要混淆，因为没有区别。现在去豆腐！

Kinu-dofu（Kinugoshi）

在那里的所有豆腐类型中，kinu-dofu或kinugoshi（“丝质”豆腐）真正名副其实。这种质地柔软的豆腐是通过将豆浆与nigari盐苦味凝固剂混合并轻轻加热混合物直至其成豆腐而制成的。结果是一种清爽，淡淡的甜味和奶油状的豆腐，很像奶油冻。

在需要很少或不需要烹饪的菜肴中，最好享用kinu-dofu的精致风味，因此可以欣赏豆腐的天然风味。这包括日本料理，如味噌汤，hiyayakko（用酱油调味的冷冻豆腐，配上新鲜磨碎的姜，鲣鱼片和葱）和yu-dofu（轻轻炖豆腐蘸酱油或橙子柑橘酱）。对于西方美食，kinu-dofu是乳糖不耐症的优质纯素替代品或乳制品替代品。尝试将其混合成汤，蘸酱和冰沙，甚至用它来制作豆腐冰淇淋。Kinu-dofu还用于许多日本甜点，如豆腐布丁和豆腐白饺子。

魔门，豆腐渣

接下来是豆腐或“棉花”豆腐，由丝质豆腐制成，经过压制以排出液体。这个过程使momen-dofu更加坚硬和相对粗糙的质地，使其成为烹饪，炒菜或用蔬菜炖煮的菜肴的理想选择。它也可以用面粉或马铃薯淀粉包裹，然后油炸制成的老式豆腐配上热的，脆的豆腐，在中心是丝滑的，在甜味和咸味的高汤中供应。Yaki-dofu是一种烤好的豆腐，它的形状很好，经常可以在商店里找到。这是一种很受欢迎的食材，如火锅（日本火锅）和寿喜烧（牛肉炖蔬菜和yaki-dofu在甜酱油汤中，蘸生鸡蛋）。

戈马 - 豆腐渣

黑色和白色的goma-dofu与其他类型的豆腐不同，它是由芝麻糊而不是大豆制成的。它起源于京都的传统佛教美食shojin ryori。制作goma-dofu是一个劳动密集型的过程，因为它涉及将芝麻种子磨成细粉，这传统上被视为新手僧侣的性格建设练习。然而，结果是值得的，因为每一口都有芝麻的浓郁香气。享用冰镇的goma-dofu，加点酱油和少许新鲜的芥末。

Atsuage＆Aburaage

与ageashi-dofu类似，atsuage是另一种油炸豆腐菜，但没有面粉涂层。为了做到这一点，将厚厚切片的豆腐油炸至外皮，使其呈现酥脆的金色外观。对于那些想要比普通的豆腐或yaki-dofu更健康和更​​健康的人来说，它是完美的选择。Atsuage可以像豆腐牛排一样食用或切成薄片，用作汤（味噌，乌冬面，拉面等）和沙拉的浇头。

另一种类似的豆腐菜是油炸，炸至豆腐内部形成一个气袋，剩下很少的软白豆腐。Abura-age用于制作inarizushi，那些带有寿司饭的甜美油炸豆腐袋。

Koya-dofu（Shimi-dofu）

实际上有两种冻干豆腐。Koya-dofu是一种冻干豆腐，起源于山上着名的佛教寺庙。和歌山县的高野。它通常是再水化的，然后在汤料中炖煮，并配以简单的调料，如酱油和味霖（加糖的米酒）。Koya-dofu具有独特的海绵质地，在日本很多人都很受欢迎。

Shimi-dofu是一种类似于长野地区的豆腐，可以追溯到16世纪后期。它是在冬天将豆腐悬挂在寒冷中制成的，自然将其烘干。如今，shimi-dofu像koya-dofu一样被冷冻干燥，名字可以互换。

Iburi，豆腐渣

Iburi-dofu是岐阜地区非常古老的区域美食，自镰仓时代（1185-1333）开始生产。这个地区的豆腐是三倍于大豆的典型豆腐。将豆腐切成块，然后用樱花薯片熏制，这样的味道非常像熏制的奶酪。如果直接吃，iburi-dofu最好搭配清酒。否则你可以尝试用酱油，芥末，甚至蛋黄酱打顶。

冲绳豆腐（志摩豆腐）

不要与shimi-dofu混淆，shima-dofu（拼写为“a”而不是“i”）是冲绳豆腐的另一个名字。与传统的日本豆腐相比，它是一种更坚固的豆腐类型之一，与没有任何水的1公斤大块一起出售，后者以300克水包装出售。Shima-dofu是制作goya champuru的必不可少的成分，这是冲绳的一道地方菜，有炒苦瓜，鸡蛋，培根或猪肉，当然还有豆腐。

浴霸

浴霸或“豆腐皮”是来自京都的关西地区美食。它是豆腐制作过程的副产品，在豆浆加热过程中形成。新鲜的腐竹味道细腻，质地与马苏里拉奶酪相似。它可以生吃一点橙子酱，或芥末和酱油，如生鱼片。干腐竹通常是油炸，煮沸或在汤中供应。腐竹片也可以像nori（海藻）一样用来包裹其他成分。

奥卡拉

Okara是豆腐制作过程的另一个副产品，同样美味。它是一种富含纤维的填料，可用于增加其他菜肴的体积。Okara也是一种有用的蛋白质来源，也是肉类的绝佳替代品，大多数人都认为它是豆腐汉堡等食品的主要成分。在日本，最受欢迎的吃豆制品的方法之一是用蔬菜炒制它，制作一种名为unohana的沙拉。它也可以添加到汤甚至烘焙食品中 - 豆渣甜甜圈在过去几年中变得非常流行！Okara饼干，卡路里低，但味道丰富，也在增加。

9种豆腐类型适合各种口味

从美味的油炸到营养而美味，显然有很多种类的豆腐适合任何心情。如果你被所有这些豆腐谈话所诱惑，是时候来日本探索真正的豆腐世界了。快乐的豆腐品尝！