隔水炖——燕窝的吃法
燕窝，顾名思义就是小小的不起眼的金丝燕筑在山洞峭壁上，用以孵卵的窝。卵孵化后，金丝燕弃之不用，它就摇身一变，成为全世界华人眼中的珍贵滋补品。
摘下来的燕窝，仿若一艘艘小舟，又似一个个小小的酒盏，所以人们也称之为燕盏。
从传统中医角度看，燕窝入肺、胃、肾三经，性味甘、平，养阴润燥，益气补中。
清代汪昂著之《本草备要》提到：“燕窝甘淡平，大养补阴，化痰止咳，补而能清。”在另一本清代著名医家张璐著之《本草逢源》中也提及燕窝“能使金水相生，肾气上之于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯者。”因而，民间普遍相信燕窝主治咳嗽、痰喘、咯血等症状。
此外，小儿孱弱难养，大人劳碌少眠，烟酒、房事过度及哮喘、热性咳嗽、肺虚火盛、消化系统故障，甚至长期便秘等痼疾，均可食用燕窝而达到满意的效果。
燕窝还能促进新陈代谢、调节内分泌及提高免疫力，难怪《红楼梦》作者曹雪芹说它“比药还强，最滋阴补气的。”
如何烹调燕窝？
以燕窝治病、养颜、调理身子，隔水炖最宜。为何燕窝适宜隔水炖呢？
燕窝饱含易被人体吸收的活性蛋白和表皮生长因子(EGF)，而这些表皮生长因子在80摄氏度左右的热水中仍可以保持活性；一旦水温升至沸点，水体导致燕窝不断翻滚，则其功效就会丧失殆尽。
将燕窝放进炖盅里，主要是确保炖盅里的水不会翻滚，但却有足够的热度让燕窝软化。这便是燕窝为何需要用文火隔水炖的原因。
炖燕窝小技巧
炖燕窝，得先用清水浸泡燕窝，一来容易清除燕盏中残留的杂质，二来缩短燕窝软化的时间。（倘若你买到的是已经剔除一净的燕盏，就不必费心剔除杂质了。）
不同品质的燕窝，浸泡与炖的时间也有所不同：洞燕要浸24小时以上，至少炖1个小时；屋燕一般浸3至8个小时、炖30至80分、钟即可。
当炖至燕丝胀大，呈软滑状态，稍溶而未溶，清水变粘稠，即可熄火。
燕窝最适宜加冰糖炖，可以一开始就下，也可以炖好时趁热下。冰糖的补中益气、和胃润肺、养阴生津、润肺止咳的功效，和燕窝形成拍档。
在古代，看似矜贵的燕窝，来到现代，在人们积极建筑燕屋引燕子筑巢的时代，因收成稳当，品质保证，变成唾手可得的保健品。
随着中国的崛起，富起来的中国人对保健的意识不断提升，导致燕窝市场不断扩大，食用燕窝的人越来越多。根据非正式统计，中国人口开始食用燕窝，正以每年1%的幅度增加。此外，燕窝对中国人而言，不啻送礼佳品，好看兼有气派。形势所促，踏入2017年，中国燕窝市场价格一直居高不下。马来西亚作为中国燕窝市场货源的主要输出国，经营燕屋前景、“钱”景毋庸置疑。
来自马来西亚的高质量燕窝，归功于其成熟的引燕技术——燕屋的设立。
瑞麟集团与马来西亚金丝燕生态园集团推出的《引燕利益投资计划》，对有意投资引燕事业者而言，是千载难逢的黄金机会。经马来西亚政府管制单位的严格审核，此项已成功通过的项目是你不容错过的机会：
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（二）聘用专人管理，用最专业、最有系统的作业方式，经营引燕工序
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