意大利面有哪些类别?

2017-12-26 10:33  来源:网络
 最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多,据说有至少500种,长或短,粗或薄,平滑或粗糙,弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。

长面(Spaghetti)

长面是最常见也是最传统的意面形状,圆形横截面,中等粗细,是意面基本款,通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

天使的发丝(Anclle Hair)

比Spaghetti更细一些,细长金黄,就像传说中天使的头发,所以又被叫做Angel hair,适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

意面(Bucatini)

Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中间是空心的。

螺旋粉(Fusilli)

做成螺丝形状,有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱,除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方,非常容易挂上酱汁。

意面(Vermicelli)

Vermicelli也是细面,介于Spaghetti与Capellini之间,一般是短于5cm。

扁条形

意大利宽面(Fettuccine)

意大利宽面意为“薄片”,是片状较窄的面条,看上去像河粉,但更有韧性,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。

千层面(Lasagne)

加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,通常会做成方形。十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

小舌头(Linguine)

因为形状貌似鸟的舌头而得名,像Spaghetti,但扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。

意式干面(Tagliatelle)

原来意大利面种类有那么多!

与Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。

通心粉

斜管面(Penne)

原来意大利面种类有那么多!

是筒状意面斜着切出来,两头尖尖,像鹅毛笔笔尖,所以取名叫Penne(鹅毛笔),表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

粗通心面(Rigatoni)

原来意大利面种类有那么多!

直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗。

新郎面(Ziti)

原来意大利面种类有那么多!

可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的,比较细。

袖筒面(Manicotti)

原来意大利面种类有那么多!

直径很大,内部可填充馅料。

花式意面

猫耳朵(Orecchiette)

原来意大利面种类有那么多!

耳朵形状,一般为手工制作。内软外韧,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。

蝴蝶面(Farfalle)

原来意大利面种类有那么多!

捏成蝴蝶形的片状意面,两侧细薄,中间厚实,适合搭配番茄酱或奶油酱。

贝壳面(Conchiglie)

原来意大利面种类有那么多!

形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱,也可以用来做面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

大贝壳面(Jumbo Shells)

原来意大利面种类有那么多!

贝壳形的大片,用来填塞奶酪。

扼杀教父(Strozzapreti)

原来意大利面种类有那么多!

是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面,也是最早出现的意面之一。配料简单,只用水和小麦粉做成。直径较小,长短合宜,形状类似一块被滚动的毛巾面团,仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

车轮面(Rotelle)

原来意大利面种类有那么多!

横截面为车轮形的短通心粉。

字母面(Alphabets)

原来意大利面种类有那么多!

通常会放在汤里起点缀作用。

标签:
本网注明“来源:外房网”的所有文章,均为外房网编辑部原创或编译作品,转载请注明来源“外房网”。 凡注明“来源:XX网(非外房网)”的文章,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,部分转载内容原作者未知,如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请及时与我们联络,我们会及时删除。举报邮箱:sam@glofang.com
意大利最新推荐房源
Global_Property_Price_Report_2014.Q1
资讯排行
12小时在线QQ客服
周一至周日 9:00-21:00

广告联系

邮箱:glofang@glofang.com