外房网

商业捕捞品种从外形上看，分为两种，分为有螯（有钳子）和无螯（没有钳子）的龙虾。有螯的龙虾，顾名思义，属于螯龙虾，无螯的龙虾是岩龙虾，也叫刺龙虾。

中国产的龙虾海鲜至少在8种以上。主要的有：

波纹龙虾（Panulirus homarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙）

▲全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。

主要产地：香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。

食用季节：全年供应，农历六七月当造。

海鲜特点：青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。

烹饪：青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。

锦绣龙虾（Panulirus ornatus，俗称花龙）

▲花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。

主要产地：产于浙江舟山群岛一带，产量不大。

食用季节：十月到三月

特点：是龙虾属中体型最大者（有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。价格：一般市场价在几百元一斤

烹饪方法：花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。

黑白纹龙虾（杉龙）

主要产地：东南亚、台湾海峡及南中国一带

食用季节：全年供应，农历六七月当造

海鲜特点：全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹饪：虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。

此外，还有日本龙虾（Panulirusjaponicus）、中国龙虾（Panulirusstimpsoni）、日本脊龙虾（Linuparustrigonus）等，它们主产东海、南海，夏秋为旺季。

澳大利亚岩龙虾(Australian lobster，澳龙 )

▲澳洲龙虾肉质滑中带爽，体重可以达到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁丰盈。

主要产地：澳大利亚南部和北部、FAO57产区。食用季节：全年供应

特点：澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但价格更为便宜。

价格：供应量稳定，价钱较便宜，香港食肆绝大部分会采用。

烹饪：无论中式的上汤，芝士焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。

注意：澳龙有不同品种，因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。

美国红龙（American Red lobster）

主要产地：美国西海岸（美国海域是世界上少数最清洁的海域之一）

食用季节：7-10月

特点：美国红龙与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。

墨西哥红龙（Mexico Ｒed lobster）

主要产地：北美洲墨西哥

特点：红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。

新西兰龙虾

主要产地：新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾。

食用季节：全年均可食用

烹饪方法：白灼、干酪焗，也可以用鲜活的龙虾做刺身

挪威螯龙虾(Norway lobster)

主要产地：广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。

出售：鲜售、烹调后出售或以冻虾形式出售，整售或仅售其尾部，去壳或不去壳。

特点：它们的尾部有强力的肌能，肉质丰富，因此成为受欢迎的海鲜美食。

价格：挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。

欧洲蓝龙（ Blue lobster）

▲法国菜里，蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。

主要产地：爱尔兰、英国、新西兰、法国特点：稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。存放：将鲜活蓝龙虾用湿布遮盖，放进冰箱0-5度环境下冷藏，最多才可以保存7天。

美国花龙（ Spiny lobster，小蜜蜂）

主要产地：加勒比海地区，古巴，巴西，美国，尼加拉瓜。

特点：花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。体长通常为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。

烹饪：西餐厨师的最爱。

加拿大龙虾（Canadian lobster，又称波士顿龙虾）

▲虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。

主要产地：加拿**西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域

食用季节：全年供应

特点：波士顿龙虾有一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。烹饪：西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。

美国波士顿龙虾（也叫缅因龙虾）

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致,味道鲜美。

智利龙虾（Chilean lobster）

主要产地：太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域

食用季节：10月-次年5月

特点：由于水质清冷，且有严格的捕捞量的限制，因此很珍贵。龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。

玫瑰龙(Mozambique lobster，莫桑比克龙虾 /粉龙)

主要产地：莫桑比克海峡，介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。

特点：颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品。

烹饪方法：壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的**的**。

南非岩石龙虾（ South African west coast lobster，南非龙）

▲南非岩石龙虾会嚼食同类。

主要产地：产于南非开普敦好望角一带渔期：每年的6月~8月是捕捞季节

特点：南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小，生命力强，活泼好动。

存放：一般可活一周以上，适于酒楼存放，是各大酒店烹饪的首选产品。

烹饪：南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康。南非龙最好的烹调就是清蒸。

日本伊势龙虾（Japanese lobster，日本龙虾）

▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用，于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征。

主要产地：伊豆半岛（关东平原上盛产海鲜的一个半岛。）

食用季节：9月中旬到下一年的5月中旬（因为夏季是产卵期，为了保育生态，所以禁止捕获。）

特点：伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。

古巴龙虾

如果要问古巴什么最著名，除了音乐、雪茄、朗姆酒之外，还有古巴当地食物，古巴的龙虾绝对会让你眼前一亮，口水直流。

古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾，但是因为其价格较低，其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会，最初只有冻品，后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。

马达加斯加龙虾

主要产地：马达加斯加

食用季节：夏季

价格：市场单价为150-180元1斤。

特点：主要用于宴会中使用。在自助餐中也大量使用。