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有调查显示，当一个人的压力越大越焦虑就会对吃越感兴趣。因为美食不仅可以解压还可以给人带来快乐。12月7号2021年的东京米其林红色指南如约而至！

说到米其林，大家一定有所耳闻，1900年，卖轮胎的米其林公司创始人。对，这个胖胖的轮胎小子。

当初只想简单粗暴的告诉人们哪里有美食，鼓动人们开车前去，加快轮胎磨损，这样就能去他家买轮胎，而出了一个非常薄的小册子，就是现在风靡全球的红宝书《米其林红色指南 Guide Michelin Restaurants and Hotels》

他们把认为优秀的餐厅用打星的方式，来评价一家餐厅的优良。经历了数十年的口碑累计，这本红色小册子成了众多美食家的纸质版“美食圣经”，让全世界的吃货们为之疯狂。

同时，《米其林红色指南》也从最初的法国，逐渐扩展到了世界各地。而它对餐厅独特的评级制度，也成为食客衡量餐厅水准的一个标杆，众多厨师、餐厅都以能上米其林的餐厅为梦寐以求的荣誉。

一家餐厅的评级，是由N个“美食密探”品鉴在一年之内，造访12次，米其林总部通过12次的综合表现来评审打星。

全球有数十位神秘的品鉴师，他们会以普通食客的身份到餐厅品尝，然后给出自己的评价。为了保证了品鉴的公平性、合理性，没有人知道这些品鉴师到底是谁，这样的话，也不会存在刻意讨好品鉴师口味的情况出现。

品鉴师多次到访品尝，如果某一次口味不佳，对已经达到星级评价的餐厅，也可能会被取消星级评定。并且每年都会有被降级、摘星的餐厅。历史上甚至还出现过因为降级摘星而自杀的厨师。

米其林对于餐厅的品质评价分为五个标准：

食材的质量   the quality of ingredients

料理技术的高度 the mastery of techniques

味道的完整度    the mastery of flavors

菜品的创新性     the levels of creativity

料理保持的稳定性与贯穿的一致性  consistency

米其林把餐厅分成两类：米其林推荐餐厅，米其林星级餐厅。

米其林推荐餐厅标准：图标为叉子，等级不同，从一副到五副不等。

叉匙：如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，富有魅力，就会用红色叉匙标志代替一般的黑色叉匙。

以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙：奢华的传统风格

4个叉匙：至高的舒适享受

3个叉匙：十分舒适

2个叉匙：舒适

1个叉匙：简朴

米其林星级餐厅标准：

一颗星★：Very good Cooking

同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅。

两颗星★★：Excellent Cooking，

餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅。

三颗星★★★：Exceptional cuisine，worth the journey，

能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

必推榜单：good quality，good value cooking

店家供应的料理具备「品质佳、价位亲民」获选的标准是烹调手法简易却不失精巧。

但是，并不是星级越高越好吃。只要有一颗星，就意味着单纯从口味来说，已经无可挑剔。是所有同类里的佼佼者。而三星则对就餐环境、侍者服务、餐具水准、酒窖品质、上菜顺序、菜谱编排等等因素有更严苛的要求。不但每年要接受15次的匿名品鉴，如果出了问题，就会被摘掉星级。

曾被大卫·贾柏拍成记录片《寿司之神》，拥有寿司之神之称的小野二郎的寿司店——「数寄屋桥次郎本店」从2007年米其林发布东京版本之后，连续12年保持着米其林最高三星的地位，被认为是「拥有世界上最好寿司服务」的日本寿司店，连美国前总统奥巴马都来此吃过。

而在2020年，米其林发布的名单中就被除了名。据报道，寿司之神被摘星不是因为餐点质量下降，而是因为它家不接受普通顾客预约，没有评选资格。店里从2018年起就不接受一般的电话预约了，只有常客或者有特殊渠道的人才能预定。

所以，三星除了意味着无可挑剔的美食之外，也意味着这是一家“不会犯错的餐厅”。

也因为如此，米其林星级餐厅的巨大影响力，每年数以百万计的食客蜂拥而至，几乎每个星级餐厅都是需要提前预订，并且起码要排三个月的队，才能一尝美味。

日本自从07年开始出现米其林餐厅，到2019年，东京一共有230家餐厅获得米其林星级，一举夺得世界上拥有米其林餐厅最多的地方。

第二名法国巴黎，一共有118家餐厅获得星级。与第一名的东京差了112家。

而今年，12月7日公布的餐馆评级书《米其林指南东京2021》中，“三星”餐厅比去年增加了1家，达到12家，“二星”的餐厅为42家，“一星”为158家。日本也继续稳坐拥有最多米其林三星的宝座。

在2021年度东京米其林红色指南里，连续蝉联多年的米其林三星料理店“麻布幸村”被降至两星，而中华料理“茶禅华”和法国料理“L'Effervescence”两家料理店首次登上米其林三星。

“茶禅华”也成为日本首家上榜米其林三星的中餐厅。

除了以上两家，此次上榜米其林三星的还有日料名店かどわき、法式料理名店L'Osier、Chateau Joël Robuchon（拥有最多米其林星的卢布松）、现代法国料理Quintessence カンテサンス、顶级怀石料理神田、神乐坂石かわ（神乐坂 石川）、现代日本料理龙吟、日本料理牧村、连续4年被评为米其林三星的日本怀石料理虎白、鮨水谷 よしたけ/吉武寿司。

今年还新设了评价可持续发展的绿星奖项，来表彰在减少食材损耗和环保生产等方面积极进取的餐厅。以连续14年获得最高评价“三星”的“Quintessence”和新获“三星”的“L'Effervescence”等法餐为中心的6家餐厅获选。

在今年疫情肆虐的情况下，许多星级餐厅也推出了外卖服务，让饕餮们宅家也能享受美食，一解郁闷的情绪。正应了那句话，唯有美食和爱不可被辜负。

虽然此刻寒冬来临，但是爱和美食仍然可以让我们奋勇向前，希望大家继续努力，寒冬走了，春天还会远吗？等到日本开放的那时，让我们一起去日本尝尝这些不可被辜负的美食吧。

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