在菜单上看到神户牛肉这个词会激起很多兴奋，日本人在营销这种难以捉摸的肉方面做得很好。神户牛肉就像黑金鱼子酱。就像陈年的玛歌酒庄葡萄酒。就像手卷巧克力松露。换句话说，它价格昂贵，备受追捧，是身份的象征。

　　问题：是什么让神户牛肉如此特别和昂贵？

　　回答：

　　神户牛肉是一种特殊等级的牛肉，来自日本兵库县的但马牛品种。在 2 世纪，田岛牛作为工作动物被引入水稻种植业，与其他品种隔离开来，隐藏在日本山区的一小块可耕地中。据说这种隔离是造成完全独特的味道和质地的原因。一种将神户牛肉描述为风味、嫩度和大量肌内脂肪的终极肉类。

　　神户牛的故事

　　神户牛肉的传说一直以来都令人着迷。民间传说讲述了牛享受古典音乐、清酒按摩和以啤酒为基础的饮食。有的传说只是自生自灭的故事，但这三个例子其实是有一定道理的。

　　古典音乐据说，但马牛从古典音乐中受益匪浅，在喂食时播放古典音乐是普遍的做法。音乐是作为一种放松技巧向奶牛播放的，旨在将进食与积极情绪联系起来，从而增加食欲。

　　清酒按摩按摩是这些非常特殊的奶牛的常见做法，主要是因为空间有限。当牛被绑在一个地方几个月，几乎没有运动的机会时，据说按摩会使动物更舒适，并且能够缓解因不活动而导致的僵硬压力。清酒用于增加皮肤的柔软度和头发的光泽，日本人认为这具有经济重要性并与肉质有关。

　　以啤酒为基础的饮食啤酒在夏季喂牛，此时脂肪覆盖、温度和湿度的相互作用会抑制食物摄入。作为整体管理计划的一部分，据说啤酒可以刺激食欲，鼓励牛在平时不吃的时候进食。

　　这幅画描绘了在神户地区作为国王生活的奶牛，增加了神户牛肉餐的颓废感，并在其高成本中发挥了作用。但并非所有的神户牛肉都是正宗的。

　　真实性

　　要做到正宗，神户牛肉必须：

　　纯属田岛圭血统，在兵库县出生长大，做一头阉牛（阉割的公牛）或处女牛，只吃县内产的谷草，在县内经批准的屠宰场加工，具有6级或以上的脂肪大理石花纹率（BMS），肉类质量得分为 A4 或 A5（高档），胴体总重小于 470 公斤，并且拥有自己分配的 10 位 ID 号，以便追踪其真实性。现实情况是，世界各地的餐馆都声称使用神户牛肉，而实际上这不太可能。在日本，神户牛肉的使用有严格的法律，但这些标准在国外基本上不被认可。餐馆可以很容易地声称他们正在使用神户牛肉而几乎没有反弹，这不仅对真正的生产商来说是一种耻辱，而且对吃它的人来说也是一种耻辱。相信我们，吃过神户牛肉就知道了！

　　和牛牛肉——有什么区别？

　　许多餐馆使用和牛这个词作为神户牛肉的代名词。当然它是连接的，但它并不意味着相同。和牛只是意味着“日本牛”，尽管一些餐馆可能会在他们的菜单上声称，它本身并不是一个品种。相反，它分为四个品种：

　　日本黑，日本棕色，日本民意调查，和日本短角牛。神户牛肉的产地但马牛，特别属于日本黑色品种。虽然所有的和牛都被认为是高品质的，但只有满足严格血统和质量标准的但马牛的肉才能被称为神户牛肉。

　　您对神户牛肉有什么期待？

　　神户牛肉因其风味、大理石花纹和质地而备受推崇。它黄油般的、光滑的、入口即化的质地和品质使其与地球上的任何其他肉类都不同，而且如此丰富，以至于大约 100 克的份量就足够了。

　　如果您有幸品尝到正宗的神户牛肉，那么您就是少数人之一。神户牛肉仅占日本消费的所有牛肉的 0.06%，考虑到很少出国，您可以放心，任何供应神户牛肉的海外餐厅都是非常独特的。

　　如果你不能去日本，别担心。和牛——任何一种日本牛——无论是什么品种都很好吃，所以你肯定不会后悔尝试它。