餐馆的销售额正在上升但外出就餐的人数正在减少
时间：2022-11-23 12:16
连锁餐厅在第三季度的销售额一直在增长。但是更多的销售并不意味着更多的顾客。
事实上，行业观察人士注意到，近几个月来，餐馆的客流量一直在下降。这是因为随着通货膨胀侵蚀了消费者的预算，许多人减少了去餐馆吃饭的次数，更多地在家里吃饭。
Placer分析研究主管RJ Hottovy表示:“你会看到两种情况，一是销售数据强劲，但归根结底……主要是因为价格上涨。”该公司利用来自移动设备的位置数据来估计访问量。
他说，许多连锁餐厅“定价高于消费者”。“他们必须想办法把人们拉回来。”
在过去的几年里，餐馆一直在提高菜单价格，因此他们的销售得到了提振，因为每一份账单都更高，即使购买他们的食物的顾客越来越少，或者来的人越来越少。
由于消费者在家做饭，餐厅客流量正在下降。
今年年初，价格上涨还不足以阻止消费者外出就餐。根据Placer.ai的数据，今年1月，快餐店、快速休闲餐厅和全服务餐厅的客流量同比增长了20%至31%，这些餐厅会有人在餐桌上为你点菜。
但到了8月份，当消费者数月来一直在应对高通胀时，所有类别都出现了下滑。当月，快餐店的客流量下降了1.2%，休闲快餐的客流量下降了1.7%，全服务餐厅的客流量下降了4.7%。快餐的流量在9月和10月略有反弹，但快速休闲和全面服务的流量仍然为负。
霍托维说:“由于通货膨胀，我们看到了旅游趋势的明显影响。”
想想Chili 's的情况。Chili的母公司Brinker international (EAT) 11月报告称，在截至9月28日的三个月里，这家连锁店开业至少18个月的门店的销售额增长了3.8%，这是受到价格上涨的推动。
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另一方面，该季度的客流量下降了6.6%，预计这一情况短期内不会改变。该公司预计，在本财年剩下的时间里，客流量将以个位数左右的速度下降。
Brinker首席财务官Joe Taylor在一次讨论业绩的分析师电话会议上表示:“我们认为，一些客人对经济环境的恶化做出了反应，他们减少了光顾餐厅的次数。”他承认，“我们可能会看到一些流量损失，因为这与等式的折扣方面有关。”
一些消费者可能会选择更便宜的餐厅。但许多人发现，尽管食品杂货价格也在上涨，但在家里吃饭仍然比在外面吃饭便宜。
食品杂货价格在上涨，但需求仍然很高
食品价格正在全面上涨，而且不仅仅是在餐馆。事实上，食品杂货价格的上涨速度比菜单价格还要快。美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)的数据显示，在截至10月份的一年中，不经季节性波动调整的食品杂货价格上涨了12.4%。餐饮价格上涨8.6%。
但是食品杂货通常比餐馆的饭菜便宜。由于消费者试图扩大预算，对食品杂货的需求依然居高不下。
食品杂货店的销量“一直相当稳定”，研究公司IRI和NPD的思想领导力总裁KK戴维(KK Davey)说。
温蒂汉堡的首席执行官表示，人们“在疫情期间更多地选择在家吃饭”。
戴维说，“在餐馆吃饭比在家做饭贵三到四倍”。由于价格的差异和菜单价格的上涨，“人们不再经常在外面吃饭了，”他说。“通货膨胀显然推动了这种行为，尤其是在那些不得不透支预算的人当中。”
Wendy 's的首席执行官Todd Penegor在去年11月的一次分析师电话会议上讨论该公司第三季度业绩时表示，整个行业客流量的下降“确实与消费者的状况有关”。
“疫情期间，顾客更多地选择在家吃饭。由于消费者手头更紧了一些，这种情况有点停滞不前。”
“所以你现在看到的是整个行业的频率有所下降，这给流量带来了一些压力。”
怎样才能把顾客拉回来?
Chili 's指出，在取消折扣后，它的客流量有所下降。但更多的交易并不一定意味着更多的流量。
NPD 11月的一份报告显示:“与去年同期相比，提供最多优惠的(速食餐厅)客流量下降了1%，(这些)餐厅的余额也出现了同样的下降。”
Hottovy指出，10月份的一项促销活动表现非常好，它提升了快餐店的整体客流量，从负数变成了负数，而且它与折扣无关:麦当劳的仙人掌植物跳蚤市场盒子，也就是成人快乐套餐。
“本月早些时候，通过与美国仙人掌植物跳蚤市场(Cactus Plant跳蚤市场)的合作，我们引入了最怀旧的麦当劳体验之一，让孩子们享受一顿快乐的晚餐，并将其重新包装，使其与成年粉丝相关，”麦当劳首席执行官克里斯?肯普辛斯基在10月份的一次有关该连锁店第三季度业绩的分析师电话会议上表示。
他说:“公平地说，这种情感体验是成功的，因为在促销活动的头四天，我们50%的收藏品就被售出了。”“访问量的增加也推动了美国商业有史以来最高的周数字交易。”
如果其他公司效仿麦当劳的做法，预计会有更多怀旧的报价。
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