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在这家杂货店的最后面，昏昏欲睡的烘焙货架的尽头，摆着一个已经过了几十年鼎盛时期的品牌:果冻明胶。

今天，果冻被提供给医院的病人。或者是在校学生在午餐的食物大战中扔来扔去，或者是大学生在喝酒的时候把它吞下去。其他人则把吉露果子冻与声名狼藉的喜剧演员比尔·考斯比(Bill Cosby)联系在一起，后者曾是该品牌30年的代言人。果冻和现在已经不存在的意大利沙拉和混合蔬菜等口味都在“令人作呕”的食物食谱中。

“如今，在我们的文化中，果冻与疾病、虚弱和脆弱联系在一起。所以，它肯定没有我小时候那种有趣的联想，”神经科学家、《你为什么吃你吃的东西》(Why You Eat What You Eat)一书的作者雷切尔·赫兹(Rachel Herz)说。

果冻革新了甜点。但如今，它大多被放在令人昏昏欲睡的烘焙货架的尽头，或者放在橱柜的最后面。

但吉露果子冻曾经让中产阶级消费者有机会吃到一种只有富人才能吃到的奢侈食物。后来，果冻变成了沙拉，20世纪中期的一道主食，也变成了孩子们的一种有趣的零食。它适应性强，用途广。果冻成为了一种修辞和犹他州的州食品，该州大量的摩门教徒以热爱这种产品而闻名。果冻甚至上了太空。

它是这个国家的国家甜点，总统们在白宫吃它，主要演员和艺术家在广告中描绘它，它是美国的象征。

卡洛琳·怀曼在她2001年出版的《果冻传》(jelly - o: A传记)中写道，果冻“展示了美国人性格的许多元素”。果冻是“最像玩具的食物”。

但是，一个曾经标榜为“美国最著名的甜点”的品牌是如何在今天成为人们的后顾之忧的呢?

富人的甜点

果冻的天才之处在于，它将一种优雅、复杂的甜点改造得既便宜又容易制作。

用明胶(本质上是一种纯化胶)制作的甜点有着悠久的历史。在欧洲的维多利亚时代，装饰性的明胶模具是上流社会的象征，为皇室服务。明胶甜点是为精英阶层准备的，他们有厨师和仆人来完成制作明胶的复杂和耗时的过程，通常从牛犊的脚或其他动物部位提取明胶。

怀曼写道:“如果有一种食品需要方便产品的解决方案，那就是明胶。”

1897年，纽约罗彻斯特郊外小镇勒罗伊的木匠珀尔·韦特找到了这个问题的答案。韦特曾涉足止咳药和茶的开发，在一种无味的食品原料——粒状明胶中添加了调味品和色素。

韦特想出了一种甜甜的调味粉，可以加入开水中，冷却后就可以食用了。他的产品从天然水果中提取，最初的味道是橘子、柠檬、草莓和覆盆子。(目前还不清楚他是如何添加这些颜色的。)

果冻的早期印刷广告。该品牌使用食谱和平面广告来推广Jell-O这个名字。

威特根据妻子梅的一个想法为他的发明“果冻”注册了商标。她是如何得到这个名字的，已经不为人知了，但一些历史学家认为，这个名字的灵感来自于一种名为Grain-O的咖啡替代品，它也是由Genesee Pure Food Company在勒罗伊生产的。

韦特没能让他的新产品落地。1899年，他以450美元的价格将果冻的版权卖给了Genesee。

吉内西治下，果冻的命运迅速发生了变化。公司的所有者，演说家伍德沃德，把处于萌芽阶段的广告，交给了纽约的广告公司。

在《女性家庭杂志》等杂志上针对女性的广告强调，这种新产品制作起来非常简单，而且只需10美分，大约是一条面包的价格。

Genesee试图把吉露果子冻打造成一个消费者会点名要的品牌，销售人员会挨家挨户地到当地杂货商那里，说服他们在橱窗和柜台后面放吉露果子冻的广告。这些广告用惊人的新颜色描绘了奇特的果冻模具，非常引人注目。吉露果子冻还免费发放食谱，这在当时是一种新的营销策略。

到1907年，果冻的销售额突破了100万美元。

果冻的女孩

早期的吉露果子冻广告将女性描述为无能的，需要吉露果子冻这样的简单配方的帮助。

另一则广告写道:“有多少次配料被忘记了，或者比例不对，甜点被糟蹋了。”“没有果冻，我的房子都养不起来。”

罗格斯大学卡姆登分校(Rutgers University-Camden)研究19世纪美国消费文化的历史学家温迪·沃洛森(Wendy Woloson)说，早期的广告强调这些甜点的美丽和魅力，而这些在以前是普通家庭无法获得的。“你甚至可以把这种甜点端给你的家人，而不需要仆人。”

沃洛森补充说，果冻“能够让一种以前只有富人才能吃到的高端奢侈甜点大众化。”“这真的意义重大。”

1904年，果冻公司推出了果冻女孩，这有助于强化孩子们喜欢果冻的想法，让孩子们也能做它是如此简单。

果冻女孩是该品牌近40年的代言人。创作了丘比娃娃的著名艺术家罗斯·奥尼尔为该品牌创作了“果冻和丘比”广告，主打娃娃和果冻女孩。

1919年的一个果冻女孩广告，该品牌的代言人近40年。

到1925年，吉纳斯以6700万美元的价格将果冻卖给了Postum谷物公司(该公司最终成为了今天的卡夫亨氏巨头通用食品公司)。

果冻沙拉

果冻在它的下一个阶段发生了变化。

在大萧条和第二次世界大战时期，果冻被定位为一种负担得起的食品，一种把几种食材变成家庭大餐的方式，人们可以用它来节省开支。

吉露果子冻再次依靠新广告脱颖而出。

它是最早在广播上做广告的公司之一，在1934年赞助了受欢迎的喜剧演员杰克·本尼的广播节目。本尼向数百万听众普及了“J-E-L-L-O”这首广告歌，这是广播广告史上最成功的合作之一。“果冻!我是杰克·本尼。”

尽管果冻最初是作为一种甜味甜点销售的，但在1930年引入青柠果冻的推动下，它获得了作为美味沙拉的新生命。

20世纪50年代杂志上的果冻沙拉广告，这是上世纪中叶美国的一种主食。

“果冻沙拉，欢迎!”美国的妇女们说!早期的一个把果冻做成沙拉的广告这样写道。

“闪闪发光、甘美可口……果冻沙拉让这个国家成为了沙拉之国!”《农夫的妻子》杂志上的另一则广告说。

果冻凝结沙拉，通常由水果、蔬菜、清凉奶油或其他食物制成，被用来在晚宴上炫耀，也是一种创造性的表达形式。

果冻推出了调味番茄、芹菜、混合蔬菜和意大利沙拉等口味，而果冻沙拉是用剩菜做配菜的一种丰富多彩的方式。1955年，该公司推出了“果冻沙拉配餐”的口号。

“果冻沙拉真的完美地迎合了美国人的情感和口味。烹饪历史学家劳拉·夏皮罗(Laura Shapiro)说。她著有《完美沙拉》(perfect Salad)一书，讲述的是20世纪之交的女性和烹饪。

“这是最具美国特色的。除了我们，没有人会认为沙拉是在生菜叶上的红色草莓味的东西。但这是吉露果子冻的一大吸引力——你可以把吃的甜点叫做沙拉。”

果冻被营销为一种轻松、令人满意的餐后食物，即使人们已经吃饱了——典型的是它在20世纪60年代成功的竞选口号“果冻永远有空间”。

果冻沙拉加鲜奶油，配以橄榄。

但随着越来越多的美国人出国旅行，全球美食成为主流，果冻沙拉的简单性成为了缺点。茱莉亚·查尔德(Julia Child)把法式烹饪带进了美国人的厨房，果冻似乎平淡无奇。

夏皮罗说:“高档食品成为新的主流，果冻沙拉进入了小众市场。”“果冻沙拉开始看起来不复杂，有点像古董。他们开始看起来有点傻。”

据果冻传记作者怀曼说，果冻销量在1968年达到顶峰，然后开始以每年约2%的速度下降，持续了20年。到1987年，该公司的销量约为20年前的一半。

考斯比

随着果冻沙拉越来越不受欢迎，该品牌开始寻找下一个热门产品。

但它有一个问题:随着越来越多的女性进入职场，家庭不再像以前那样坐下来吃那么多顿饭和甜点了。更方便的新型即食食品开始进入市场。

曾经被认为是快速简单的甜点，现在却花了太长时间为消费者，尤其是妈妈们，果冻的长期目标客户。

“在20世纪80年代中期，它开始被视为一件苦差事，”长期为果冻服务的广告公司扬罗比卡姆(Young & Rubicam)负责果冻- o客户的克里斯·贝克尔(Chris Becker)说。“它被认为是过时的，在橱柜里制造灰尘。”

果冻开始转向新产品，如单杯、即食布丁棒棒糖和冻明胶棒棒糖。它从针对妈妈转变为营销产品为孩子的零食，一个时间紧迫的父母可以与他们的孩子一起制作。

1990年，吉露果子冻推出了一款新产品，改变了该品牌的面貌:Jigglers。它的配方使用了四倍于平常的果冻量，而且可以切成正方形。果冻发起了一场营销闪电战，通过超市展示、Jiggler赠品和比尔·考斯比(Bill Cosby)的广告。

考斯比从20世纪70年代就开始与果冻合作，作为果冻布丁阵容的代言人，但Jigglers是他出现的第一个明胶广告。在一则广告中，考斯比和孩子们在一个正式的晚宴上抛着勺子，“徒手”吃着新的Jigglers。

考斯比“把广告带到了一个不同的层面，”克里斯·贝克尔说。“他成为了品牌。”

虽然不再是曾经的劲头，但吉露果子冻继续创新，以满足不断变化的消费者口味。

随着零食和甜点竞争的加剧，果冻转向单杯和更方便的选择。

卡夫在2000年初将吉露果子冻的广告重点从儿童转向成人。例如，它把无糖果冻作为阿特金斯减肥者的一种享受。但随着阿特金斯饮食法越来越不受欢迎，果冻也随之衰落。

据美联社(Associated Press)当时报道，从2009年到2013年，果冻销售额下降了19%，至7.53亿美元。从那以后，吉露果子冻的销量就停滞不前了。根据IRI的数据，到2022年，这一数字为6.88亿美元。

恢复果冻

由于竞争和缺乏对品牌的投资，吉露果子冻近年来销量大幅下滑。

晨星公司(Morningstar)分析师艾琳·拉什(Erin Lash)说，卡夫在2012年拆分为两家公司时曾试图重启果冻业务。

她说:“在与消费者产生共鸣和摆脱作为不健康零食的困扰方面，它似乎从未起步。”

但也许果冻销量的下降与人们对它不健康的看法无关，更多的是与消费者生活方式的改变有关。新的咸、甜、口味刺激的方便零食出现了。包括吉露果子冻在内的大品牌面临着来自初创公司和直接面向消费者品牌激增的竞争。

拉什说:“在过去10年里，社交媒体和在线商务让小众初创公司更容易创业。”“消费者更愿意购买他们不熟悉的品牌。”

在过去的十年里，吉露果子冻的销售停滞不前。其母公司卡夫亨氏(Kraft Heinz)表示，该品牌将在明年进行改造。

她说，果冻在其母公司卡夫亨氏(Kraft Heinz)也成了一个较小的重点，只占其业务的很小一部分。卡夫亨氏的“轻松放纵的甜点”业务，包括吉露果子冻，只占公司总销售额的4%。

吉露果子冻在Instagram、TikTok和对吸引年轻购物者至关重要的社交平台上几乎没有存在感。它也没有在电视上做广告，试图将婴儿潮一代与该品牌重新联系起来。

但卡夫亨氏表示，明年果冻将发生重大变化。

“吉露果冻是一个受人喜爱的家族品牌，拥有大量的机会，”卡夫亨氏(Kraft Heinz)营销和战略副总裁艾米丽·克施纳(Emily Kerschner)在一封电子邮件中说。

她说，明年，吉露果子冻将进行十年来的“第一次品牌改造”，并增加广告支出。该公司还在探索调整配方以减少糖分。

LeRoy历史学会(LeRoy Historical Society)前主任、该品牌诞生地果冻博物馆(Jell-O Museum)馆长琳恩·贝鲁西奥(Lynne Belluscio)说，果冻仍然是一种文化珍品。

“有人来找我们，他们说，你知道，我真的很喜欢果冻。我要回家吃点。”