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近来，关于中国游客到日本买马桶盖、日用品以及大米的话题沸沸扬扬。甚至农业部领导都站出来说自己不吃日本大米，表明立场。媒体炒作这类事，初衷大概是为了鞭策民族业者和有关部门，却被冠以崇洋媚外，甚至有人说这是一场内外勾结的阴谋。

其实，中外差距造成的压力一直是改革开放的主要动力。近代以来中国的使命就是赶超，万众一心、翻江倒海、泪流成河的赶超。拨乱反正后三十多年的经济高速成长，总算有了自信，尤其是赶超的自信。但挥之不去的各种各样的阴谋论，却使这种自信好生奇怪：只要技不如人，就是别人的阴谋；只要自己生病，就是别人下毒；把鞭策当抹黑。这种强烈的被害意识，别说自信，就是当成正常，都不好意思。——世界上，有几个正常国家是用阴谋论启蒙开窍文明开化的？

如此浮躁之际，会想起一句禅宗偈语：吃茶去。

几年前，一个喜欢茶的朋友建议我去日本买日本铁壶，因为可买的东西实在不多。他说北京高端茶社推崇日本铁壶，即使代购，也是一桩不错的生意。这对我多少有些刺激。我去过一些日本传统手工作坊，比如制陶、和纸、和服、日本刀、折扇、漆器、以及铁壶等，却对铁壶印象不深，也没有引起联想。因为，我对国产茶用水壶不了解。

之后，便留意起日本铁壶。有一篇文章写得很好，喜欢到“收藏”。题目叫“国产铁壶未来及日本老铁壶制造现状”，作者是“深圳 清韵茶园 谢度元”。到底是茶人，文字虽偶有淡淡的苦涩，却很提神。既谈到国产的“未来”，也谈到日本的来龙去脉和“现状”，是明白人的胸怀。

其实，与其他日本传统技艺一样，铁壶最初也是从中国传入日本的。既然咱礼崩乐坏，却又好这一口，那就礼失求诸野。如果要奋进，就把老祖宗的手艺捡回来，争取赶超。谁叫咱当初没有继承祖宗遗志，让日本这个学生发扬光大了？

目下的浮躁，几乎都在发生在常识上。不妨用铁壶泡一杯清茶，静观本来面目。

附：

国产铁壶未来及日本老铁壶制造现状

铁釜是中国传过去的，但日本人不会叫它作中国铁釜。因为这是在同一个文化圈内，相互进行文化物质上的交流后，各自的文明会在这个物质上，进行改造，赋予其新的精神寄托与用法，留下各自文明的印记。所以日本铁壶只是目前的一个名称，就目前所能知道的不久的将来，铁壶不只是日本的，更是会成为日本、台湾、中国三地共有的铁壶产业。

唐宋文化的铁器在东瀛土地上的转化。

铁釜在我国有文字记载的历史，可以追溯到秦汉。而特别在我国唐宋时期，经茶圣陆羽的推广介绍，那时候，已经十分盛行煮茶式。而铁釜（时名为汤釜）是当时中国茶道里十分流行的一种煮水器具。在唐宋时期与日本国的日益频繁的文化交流中，制釜工艺跟着绿茶树种与制茶方法、茶道、给日本僧人带回日本国。在相当长的一段时间，日本人没有对铁釜进行改造，只是遵循他们在中国学到的制造方法，使用方式延续着。

大约在五百年前，日本茶圣千利休确立日本茶道，铁釜（汤釜）成为日本茶道必备的一种器具，而日本茶道，是自上而下的影响着，首先在各藩主大名之间流行，再到武士阶层，再传播到平民。而在大约四百年前，日本盛冈南部藩主，在他的南部辖区内，聘任了许多制釜师，最开始的目的只是促进当地的制造工业，但因为各代南部藩主对茶道的热衷，不断促使着创新，还有市场的巨大需求，尤其第八代藩主——利雄公特别喜欢茶道，并且拜师在第三代御釜师——小泉仁左卫门的门下，尝试自己制作茶具。促使御釜师们创造了一种新的煮水工具——铁壶。即按茶道用的铁汤釜尺寸大小缩小，并加上壶嘴和把手。

一经研制出来就十分受欢迎，因南部盛冈地区在日本的东北部，是日本自古以来便以出产砂铁、岩铁等良质铁矿闻名，所以那个时候铁壶作为一种比当时民众家中的陶壶更耐用也更实用的器具，在当时是各户各家是都有一把。而后在这股风潮流行到京都，而京都地区的民众，更讲究器物要精美细致。所以京都的铁壶在壶身与盖子跟南部铁壶有着鲜明的区别。首先京都的铁壶是铜盖，不易生锈，而且在二百多年前的京都地区，出现如龙文堂、龟文堂、金寿堂等堂号，都有着在壶身上，放上日本特色风景的技艺，富士山，琵琶湖的近江八景，树木，家园，樱花都是其在铁壶壶身经常使用到的纹饰。

而今，铁釜在东瀛土地上完成转化，一个回流的作品，我们应该放下唯华夏文明作品方为正统的心态，去慢慢的，仔细地欣赏这件器物，这是同在东亚文化圈内的艺术结晶。华夏文明在东瀛土地上转化而来的艺术结晶。

日本铁壶制造现状

日本人在战争结束后的一段相当长的时间里，因为一些原因，例如在昭和23年(1948年)经历台风与洪水侵袭，南部铸物铁器工厂全面水浸，生产工作长期停摆。昭和24年(1949年)大火侵袭，南部铸物铁器工厂80%生产机具烧失。才慢慢重视起对一些传统工业的保护与传承，在2003年5月份制定[传统的工艺品产业振兴法]里所需的条件：

1.主要以日常生活中所需使用

2.制作过程的主要部分以手工为主

3.用传统技术所生产（现存并拥有一百年以上的生产历史）

4.使用传统原材料

5.特定的地区及产地（十家生产者或30人以上的从业者）

符合以上5项条件者，以通商产业大臣指定传统的工艺表示，其中为了和一般普及品区别起见，以[传统标章]的证纸来区隔。

南部铁器在2004年2月被指定，主要制作产地以岩手县盛冈市与水泽市为主，当时共有八十家企业及980位从业者。主要制品有铁壶、茶道用汤釜、铁锅、等食器，风铃、文镇等日常用品。

而大家所关心的京都地区的堂号是否有传承下来，目前笔者只了解到，几个大堂号，龙文堂、金寿堂已无制造，而龟文堂有制造，但元气未恢复，而藏六一系当时属皇室御用釜师，现有传人在世，近日与台湾铁壶爱好者，共同出版了一本铁壶指导集。

日本老铁壶热潮的走向

我们为什么那么喜欢用铁壶，因为我们认同这一种文化，都是中华大树的支脉，都东亚的文化圈内。

在2000年左右，日本老铁壶进入台湾市场后，因为老铁壶的提温和保温效果明显，而且煮出来的水，相对起一般的煮水器，较柔甜，特别受台湾茶友的追捧。老铁壶热潮走进台湾成为台湾市场在对宜兴紫砂壶热度消退后的一个新的热点。主要是台湾地区的茶友以台湾高山乌龙茶，和云南陈年普洱此二种茶品为主，所以对水的温度和质量要求较高。

其中老铁壶煮的水更适合冲泡陈年普洱，新铁壶煮的水更适合冲泡高山乌龙茶。因为铁壶跟紫砂壶一样，每一个工坊或堂号，都有其独特的铁质配方，老铁壶的主要铁质之一为日本自产的“和銑”，这一种铁质，是原产铁矿，没有经过过多的后期铁提炼加工，仍有许多其他能经历高温的矿物质存在。在深圳听一同行说，其一客户，在他那里买了一把老铁壶回家，泡普洱，用了一月有余，其夫忽然发现壶内似乎有铁锈一层，怕对身体有影响问其妻，妻将同行的解释告诉其夫此为锈垢，夫仍疑，为了解惑，夫妻二人用小瓶装水去研究部门，结论是无任何细菌，且富含矿物质，请放心使用，夫妻二人至此泡茶不能离铁壶，此是发生在身边事之一。

而根据笔者使用新老铁壶，对冲同一款陈年普洱的结论是，老铁壶煮的水更能将茶之原味激发，去除陈普仓味，口感更为柔绵，而新铁壶煮的水，有提香效果，但对普洱的茶质激发与仓味去除较老铁壶水差，可能因其内壁有珐琅涂层，相对于老铁壶壁更厚，温度较高。所以新铁壶煮水在冲泡乌龙茶一类（笔者使用大红袍）时有更好的表现

国内对日本老铁壶的关注，笔者认为应始于2007年起，国内的普洱热潮带动了对品茗器具的关注。老铁壶铁壁厚，在0.2cm到0.25cm之间。而每一把老铁壶的壶身上，都有着制造者想赋予其的一个含义，或定制者的一个故事印刻在上面，或是时间让其有见证历史的机会。例如一把老铁壶壶身上有文字，寿或福，便是可能一位年长者跟制釜师定制来纪念自己的寿辰。像现在有一些老铁壶的壶盖上会写着纪念XX株式会成立几周年纪念品。前些日子，笔者收到一把1922年御大礼纪念东京博览会向龙文堂订制的老铁壶，水晶摘，壶盖有双凤交织飞舞，壶身上一面有双凤鸣立在其中间有“御大礼纪念”，另一面亦是双凤鸣立在其中间有“万岁”二字。可见，一把老铁壶除了本身拥有的工艺性可供欣赏，是还有人们赋予在其身上的意义。

认识一位在上海的日本茶本铺的朋友，他们店里就有一把老铁壶，是很经典的龙文堂普壶：霰点壶。这把老铁壶是属于茶本铺的老板，一位八十高龄的女社长。朋友说许多到其店里购买茶品的茶客有问起这把老铁壶，每次都要与客人解释，这把老铁壶是老社长家里的，只是放在店里，有时泡茶来喝，只供欣赏。问其历史，老社长只说在其很小的时候家里就一直用这一把老铁壶煮水，具体是什么时候的制品，她也是不清楚。可见一把老铁壶只要使用得当，是可以使用很久的一段时间。并且一把老铁壶更是可以见证一个家庭或家族，甚至一个世纪的兴衰。

国内老铁壶主要集中地区

虽然自2007年热潮至今，国人对老铁壶关注的时间并不是很长，但是对老铁壶的钟爱是很强烈的。主要是因为老铁壶的壶身浮雕技艺，具有唯一性，如京都龙文堂系统，龟文堂系统，金寿堂系统等的蜡铸法的失传，更使老铁壶有不可复制的特性。

现在国内的老铁壶主要集中在京沪这两个地方，北京地区，主要是文化沉淀深厚，对老铁壶此一类工艺品更具有欣赏能力，所以北京精品老铁壶较多，指壶身浮雕完美，金工得趣。而且地处北方，常年气温较低，所以用老铁壶煮水泡茶更有一番滋味。而上海地区，中国金融中心，与国外文化往来较多，更易接受外来文化，此地区日本老铁壶的普壶较多，指素壶，本地人也喜欢收集一些舶来品，区域的市场热潮更能辐射整个华东地区。而东北地区如辽宁吉林二省也有分布部分老铁壶。华南地区的浙江广东等地，品茗氛围较好，这些地方也有老铁壶的爱好者。

各地制铁壶的发展现况

日本的南部地区虽然一直在持续制铁壶等铁壶，但因市场出现铝壶，不锈钢壶，更为轻便，所以对南部铁壶的需求减少。在03年前，许多工坊，都是停业，或转做市场有一定需求的风铃，文镇等铁器。直到日本的传统工艺品产业振兴法出来了，在政府的扶持下，市场才开始有起色。而台湾地区，因有一定的日治时期，所以也有受到一定的日本文化影响，在早些时期就一直有制造铁器的工坊存在，所以台湾制壶技术相较国内如浙江天津等地的工艺更为成熟，其工艺技术，在中日台三个产地中，仅次于日本。而国内的铁壶制造业，近二年正刚刚起步，主要产地几种在浙江地区，工艺外形有日系风格，只是内部壶内部处理较其他二地为落后，更讲究量化，规模化，所以铁壶的耐久性也更短。据笔者了解，国内天津与广州二地各有一家制壶企业，均请日本技师到国内传授技艺，壶品相对浙江铁壶有令人惊喜的表现，希望在未来能成长为中国铁壶的中流砥柱。

展望铁壶的未来

铁壶如同普洱茶般，市场有许多新铁壶，但老铁壶还是有着自己独特的价值。而新铁壶的生产是一个产品市场的持续发展，和稳健的成长所必要的。铁壶源于中国，转化于日本，而铁壶是中日台三地共同发展的产业，日本产制的铁壶仍是目前市场主流。而台产和国产仍有很大成长的空间，愿在未来，国家能为这个新兴的产业有一个产业规则来引导和规范企业，而不是目前这种混战的状态，追求量化和规模化的低价。也希望企业能对自己产品有一个长远的计划，更好的工艺性、实用性和能让客户拥有更佳欣赏性的铁壶，是一间铁壶企业在未来新铁壶市场成熟时能有与日产台产竞争的实力。

关于产品质量标准，如果没有事先条件上的定义，对于某一对象的评价要进行讨论将会很困难的。所以如果有一个产品质量的标准规定，这样对市场的成长也是很有帮助的。

希望在不远的未来，在一些国内的交易平台上，一些国内的国产铁壶商户在其产品关键词设置时，不再打着的是：日本南部铁壶、日本铸铁壶、日本铁壶等。而是打上：中国铁壶。因为铁壶并不是日本独有，现在也有台湾铁壶也希望在未来，铁壶市场能出现三地争霸的情况。

不似其他历史中的工艺品，因为种种人为的或天灾使工艺间断，我们只能在博物馆收藏的古董品欣赏到它的美丽，因此，铁壶，是一段正在前进的历史。