日本料理历史简介（日本的饮食传统）
日本的饮食传统
日本料理包含了日本的地方和传统食物，这些食物是在几个世纪的政治、经济和社会变革中发展起来的。日本的传统烹饪(日语:和食)是以米饭和味噌汤等菜为主;这里强调的是应季食材。配菜通常包括鱼、腌菜和蔬菜汤。海鲜很常见，通常是烤的，但也可以作为生鱼片或寿司。海鲜和蔬菜也可以在清淡的面糊中油炸，比如天妇罗。除了大米，主食还包括面条，如荞麦面和乌冬面。日本也有很多炖菜，比如关东汤中的鱼制品，寿喜烧和nikujaga中的牛肉。
日本菜在历史上受到中国菜的影响，在现代也受到西方菜的影响。受到外国食物启发的菜肴——尤其是中国食物，如拉面和gyōza，以及意大利面、咖喱和汉堡等食物，都已根据日本人的口味和食材进行了调整。传统上，日本人因为佛教而不吃肉，但随着19世纪80年代日本的现代化，猪排和日式烧肉等以肉类为基础的菜肴变得普遍起来。日本料理，尤其是寿司和拉面，在全世界都很受欢迎。
2011年，日本取代法国成为拥有米其林三星级餐厅最多的国家;截至2018年，东京保持了世界上三星级餐厅最多的城市的称号。2013年，日本料理被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
术语
这个词washoku(和食)现在日本传统烹饪的常用词。“切肉煮肉”)与“烹饪”同义，但主要用于指代日本料理或餐馆，在明治和Taishō时代被广泛使用。它已经意味着一种特定的标准，甚至可能是最高的水准，一家拥有训练有素的厨师的餐厅。然而，kappō通常被视为一种比怀石料理稍微随意或非正式的饮食场所。
怀石料理(懐石,点燃。“暖石”)与日本茶道联系在一起。怀石料理是一种(简化)honzen-ryōri(本膳料理,点燃。“主盘烹饪”)，这是一种正式的宴会用餐，会上几盘食物。同音异形异义字项怀石料理ryōri(会席料理,点燃。“聚会+座位”)最初指俳句或连歌作曲家的聚会，在诗会上提供的本真菜的简化版本变成了kaiseki ryōri。然而,怀石料理的意思ōri退化成为一块华丽的狂欢宴会的另一个术语,或shuen(酒宴)。
部分菜
日本料理是基于结合主食,蒸米饭或悟饭(御飯),与一个或多个那么些,“主要”或“边”菜。这可能会伴随着清汤或味增汤和泡菜。这句话ichijū-sansai(一汁三菜,一个汤,三面)指的是一个典型的组成膳食服务,但源于经典的怀石料理,honzen, yūshoku菜。如今，这个词也被用来形容标准怀石料理的第一道菜。
日本起源的“一汤,三面”烹饪饮食风格被称为Ichiju-Issai(一汁一菜,一个汤,一个菜),追溯的五大禅寺庙12世纪镰仓时期(镰仓歌),开发成一种饭,强调节俭和简单。
米饭盛在自己的小碗里(chawan)，每道主菜都放在自己的小盘子(sara)或碗(hachi)上。甚至在日本家庭也会这样做。这与西式家庭晚餐形成了鲜明的对比。在西式家庭晚餐中，每个人都从放在餐桌中央的大盘子里取菜。传统上，日本人不喜欢不同口味的菜放在一个盘子里互相接触，所以不同的菜会被分到单独的盘子里，或者用树叶等来分隔。把主菜放在米饭上，从而“弄脏”米饭，这也不符合传统礼仪。
虽然这种不把其他食物放在米饭上的传统起源于中国古典的用餐礼节，特别是在采用佛教茶道之后;它在镰仓时期和之后变得最流行和普遍，比如在怀石料理中。虽然现在的中国菜已经放弃了这种做法，但日本菜保留了它。一个例外是广受欢迎的donburi，在这种情况下，浇头直接放在米饭上。
小碗米饭(茶碗,chawan),“茶碗”,双打作为一个词,大茶碗茶仪式。因此，在日常用语中，为了区分，水杯被称为yunomi-jawan或yunomi。在贵族中,每门课程的服务带来的全方位日本饭将餐巾叫做禅(膳),它最初是平台托盘或小餐桌。在现代，faldstool托盘或堆叠式有腿托盘仍可在扎西(即榻榻米房间)中看到，用于大型宴会或日式客栈。一些餐馆可能使用后缀禅(膳)作为更复杂的虽然过时的同义词越熟悉teishoku(定食),因为后者基本上是一个术语的套餐服务在taishū-shokudō,类似于一个小餐馆。Teishoku意味着一顿饭的固定菜单(例如,烤鱼饭和汤),晚餐一客饭在shokudō(食堂,“食堂”)或ryōriten(料理店,“餐馆”)。
