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马来西亚的饮食传统

马来西亚美食包括马来西亚的烹饪传统和做法，并反映了其多民族组成的人口。马来西亚绝大多数人口大致可分为三个主要民族:马来人、中国人和印度人。其余包括马来西亚婆罗洲的沙巴和沙捞越的土著人民，马来西亚半岛的奥朗阿斯利人，土生华人和欧亚克里奥人社区，以及大量的外国工人和外派人员。

由于历史迁徙,被列强殖民,和它的地理位置在其更广泛的地区,马来西亚在今天的烹饪风格主要是传统的马来语的混色,中国、印度、印尼、菲律宾和土著婆罗洲的原始人,与阿拉伯人,轻,重的影响泰国菜、葡萄牙菜、荷兰菜和英国菜等等。这导致了一个交响的味道，使马来西亚美食高度复杂和多样化。烹饪中使用的调味品、药草和香料各不相同。

因为马来西亚半岛和新加坡有着共同的历史，所以在两国边境上经常会看到同一道菜的不同版本，不管它的原产地是哪里，比如叻沙和鸡饭。马来西亚、婆罗洲和文莱也可以这样说，比如安布亚。此外，由于邻近、历史上的移民以及密切的种族和文化亲属关系，马来西亚与印度尼西亚、泰国和菲律宾在烹饪上有着共同的联系，因为这些国家经常共享某些菜肴，比如沙爹和rendang。

由于绝大多数马来西亚华人都是中国南方移民的后代，马来西亚中餐主要是基于福建菜、潮州菜、广东菜、客家菜和海南菜的综合菜肴。然而，尽管绝大多数印度裔马来西亚人是南印度移民的后代，但马来西亚印度菜混合了南北印度和斯里兰卡的多样性，可以通过更干或更湿的咖喱菜的制作来区分。

马来西亚美食是在该地区的历史中发展起来的。虽然现代的马来西亚直到1963年才存在，但烹饪可以追溯到15世纪的马六甲苏丹国时期。马来西亚美食融合了马来群岛、印度、中国、中东和一些欧洲国家的各种饮食文化。这种多元的饮食文化源于马来西亚的多元文化和殖民历史。这道菜是本地菜和外国菜的混合体。在15世纪，现在被称为马来西亚的地区成为海上贸易的重要通道。经过马来西亚的有从中东带来香料的阿拉伯商人，还有葡萄牙人、荷兰人和英国殖民者，以及引进花生、菠萝、牛油果、西红柿、南瓜和南瓜等主食的商人。在19世纪英国殖民统治时期，许多印度和华工被带到马来西亚，使得马来西亚的美食口味多样化。

作为一个多元文化的国家，马来西亚人多年来一直互相借鉴对方的菜肴，以适应自己文化的味蕾。例如，马来西亚华裔改良了印度咖喱，使其更淡更少辣，以适应他们的口味。中国的面条与印度和马来口味相融合，因此马来炒面和印度炒面诞生了。马来西亚人还吸收了邻国的著名菜肴，或那些与文化和宗教有密切联系的国家的著名菜肴，在这些国家没有建立社区的情况下，马来西亚人完全把这些菜肴变成了自己的，一个著名的例子是汤药，泰国最著名的菜肴之一。

从泰国边境往南迁移后，泰国山药呈现出了马来西亚阿萨姆肉汁的视觉特征，带有甜、酸和辣的味道。用捣碎的辣椒酱使它变稠，也使它变成鲜艳的橘红色。酸豆通常用来代替酸橙汁，干辣椒用来代替新鲜辣椒来提供强烈的刺激。马来人口味的山药汤往往以海鲜为主，而中式餐馆的山药汤不那么辣，通常用作面汤的基础。

与马来西亚半岛隔海相望的婆罗洲岛是沙巴州和沙捞越州。在主要城市之外，传统的生活方式和有限的道路仍然占主导地位，特别是在沙捞越，河流是内陆人口唯一的主要公路。婆罗洲的丛林充满了野生植物、真菌和水果，广阔的海岸线和许多大河提供了丰富的海产品和淡水鱼，适合在餐桌上食用。几个世纪以来，婆罗洲的许多部落和土著开发了丰富的传统食物;其中大部分是健康食品，包括采食(由于现代化，现在越来越多地种植)和发酵食品。由于该地区的大部分地区曾经是文莱苏丹国(Brunei Sultanate)的海洋王国，文莱马来人对烹饪留下了持久的影响，尤其是对东马来西亚沿海穆斯林社区的烹饪。根据2006年的来源文件，马来西亚食品工业部门约占制造业总能源消耗的14%。

从历史上看，新鲜农产品对世界各地的狩猎采集游牧部落来说往往是稀缺的，因此通常是为了重要节日和活动的需要而保存下来的。沙巴和沙捞越的部落人民也没有什么不同——他们中的大多数人都发展了古老的技术来腌制、发酵或保存他们所供应的新鲜肉类、水果和蔬菜。例如,在喜庆的场合Murut的沙巴人民将tamba (jeruk马来语言)制成的新鲜生野猪或河的鱼,这是塞在竹管大米和盐和发酵几个星期,技术也是练习的Lun霸王人在沙捞越边境。发酵产品除了单独食用外，还经常被用作烹饪原料。沙捞越的达雅克家庭可能会用大蒜和木薯叶(新鲜或腌制)煎他们自己版本的发酵肉，发酵的tempoyak是一种很受欢迎的烹饪调料。

传统酒的生产和消费对东马来西亚的非穆斯林民族有着重要的文化作用。由大米制成的酒精饮料是最常见的形式，也是很普遍的。在沙巴州，penamang Kadazan liing可能是最著名的。然而，由于历史上缺乏一种标准化的Kadazandusun语言，来自沙巴州其他地区的少数民族对类似的大米发酵饮料有非常不同的名字:嗨(某些杜松人语言)、kinomol segantang, kinarung, kinopi, linahas,甚至tapai增加混乱,tapai正确理解最半岛马来西亚人是大米发酵糖醋酱作为小吃或甜点,尽管tapai进一步发酵生产酒精饮料是可能的。Murut的首选派对饮料，由木薯块茎或木薯属植物制成，也被称为tapai。沙捞越的伊班人称他们的米酒为tuak，但不能和Sabahan talak混淆，后者是一种由大米制成的烈酒。对沙捞越的原住民来说，tuak也可以指任何由除大米以外的富含碳水化合物的物质发酵而成的酒精饮料。

大米

大米(马来语:nasi)是马来西亚最重要的主食。据印尼出生的美食和烹饪作家斯里·欧文(Sri Owen)称，早在公元前2300年，马来西亚婆罗洲的沙捞越州就发现了水稻种植的证据，西马来西亚的吉兰丹州(Kelantan)大约有900年的历史。今天，马来西亚生产的大米大约占其自给所需大米总量的70%，其余的依靠进口。这是一个政策问题，因为政府相信国家资源可以被更有效地利用，而不是试图实现大米生产的自给自足;普遍的看法是，该国工业产生的收入使该国能够进口所需大米的一半。尽管如此，政府完全致力于并参与计划、分配资源和管理水稻种植业的补贴。吉打州被认为是马来西亚的“饭碗”(马来语:jelapang padi)，约占马来西亚大米总产量的一半。

一般在家里用电饭锅煮白米饭，配上肉或蔬菜。一些家庭和食品机构更喜欢用吸收法或快煮法在炉子上煮饭。压缩大米，又称nasi himpit，是另一种准备和烹饪大米的方法:大米用叶子或叶子包裹，压缩成圆柱形，然后煮沸。在烹饪过程中，米饭会压缩并融合在一起。压缩米饭通常和某种肉汁一起冷着吃，尽管它也可以放在热腾腾的肉汤或汤里吃。Bugis社区制作的一种著名的压缩大米是burasak:大米先用椰奶预煮，然后包裹在香蕉叶里蒸熟。

除了无处不在的白米，市场上还有不同种类的本地种植和进口大米，每一种大米都有特定的烹饪方法，以达到最佳效果。糯米(马来语:pulut)就是一个例子:因为它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，烹饪后会产生粘稠的口感，所以用不同的测量方法和技术制作糯米，不能与普通大米相互替换。它通常被用来做零食和甜点，但像猩猩阿斯利和婆罗洲的达雅克人这样的土著民族也把糯米作为一种美味的主食。Lemang是一种用空心竹筒烤熟的糯米，是为Ari Gawai、Hari Raya Aidilfitri和Hari Raya Aidiladha等节日准备的。

在马来西亚，一种很受欢迎的米饭是nasi lemak，用椰奶和香兰叶蒸米饭，使其散发出浓郁的香味。起源于马来，nasi lemak非常受欢迎，经常被称为国菜。它通常与炸凤尾鱼或炸凤尾鱼、花生、黄瓜片、水煮蛋和参巴汤一起食用。虽然它通常被认为是一道菜的早餐，但它的供应方式多种多样，由于它的多样性，通常在一天中的任何时候都可以吃。更丰盛的一餐，nasi lemak可以与炸鸡、咖喱或辣炖肉一起吃。

大米粥是马来西亚少数民族流行的一种稀饭或稀粥。它主要被用作早餐或晚晚餐。它也被认为是一种温和、易消化的食物，特别适合病人。粥在马来语中被称为bubur;粥用中文写的,明显是在普通话和粤语中juk周;以及泰米尔语的汉字。它可以不加任何修饰，也可以用鱼片、海鲜、鸡肉、牛肉、猪肉、蔬菜和香料等食材烹制。粥在马来西亚饮食中的重要性和受欢迎程度如此之高，以至于鸡粥(bubur ayam)成为马来西亚麦当劳(McDonald’s)餐厅菜单上的固定菜单。

面条

面条是另一种受欢迎的主食，尤其是在马来西亚的中国菜中，但也被其他群体使用。面如bi胡恩(米粉,闽南语:bi-hun,马来语:bihun;米粉),kuay炒河粉(粿條,闽南语:koe-tiau)或有趣(河粉,粤语:ho4 fan2;平米粉),梅伊(麵或面,闽南语:mī,马来语:心肌梗死;黄面条),梅伊suah(麵線或面线,闽南语:mīsoa?;小麦粉丝),绮meen(伊麵或伊面,粤语:ji1 min6;金色的小麦面条),dongfen(冬粉,闽南语:tang-hun,粤语:dung1 fan2;玻璃纸面条),老俞沼泽(老鼠粉,粤语:lou5 syu2 fan2;银针面)，其他的则提供了一种碳水化合物的替代来源，而不是每餐伴随的米饭。炒面(马来语:mee goreng)在马来西亚的城市、城镇和村庄随处可见，各民族根据自己的烹饪传统和喜好制作了各种不同的当地菜肴。

面包

马来西亚不生产小麦，所有供应都从小麦生产国进口。尽管如此，西式的白面包和像烤饼这样的由小麦粉制成的印度面包在今天的马来西亚饮食中是相当常见的食物。在马来西亚，做白面包的一种典型方式是烤面包，然后涂上kaya, kaya是一种用椰奶、鸡蛋和糖做成的甜面包。kaya吐司是一种很受欢迎的早餐和下午茶点心，反映了英国殖民对马来西亚的影响。它通常搭配一杯咖啡或茶，以及用酱油和白胡椒粉调味的半熟鸡蛋。Roti kahwin是一种变体，黄油和一层kaya夹在未烤白面包片之间。

传统麦褶蒸包或者pao(中国:包子)是中国主要已成为紧密编织进马来西亚的美食。在做早午餐点心生意的餐馆和专门的中国咖啡店里都能找到Pao。甜馅可能包括陶沙、莲蓉、卡耶、香兰、花生粉和蛋奶沙司;美味可口的馅料可能由煮叉烧(中国:叉燒),鸡肉或猪肉。马来版本(pau)可以在夜市(pasar malam)找到，它们都是清真的，里面有咖喱土豆、鸡肉或牛肉。有些变种的中间除了咖喱外还有鹌鹑蛋。

烤箱烘焙的面包也可以在专门的面包房，kopitiam，和餐厅。一个特别的当地特色菜,面包和黄油核心顶部设有一个脆皮和芳香的咖啡和糕点地壳在马来西亚取得标志性地位,与加盟Rotiboy和爸爸烤肉专攻这些咖啡面包已经成功地扩大了国外多个国家,并催生了数以百计的店面。不过，马来西亚人最喜欢的包子还是用甜的椰丝、椰酱、椰酱螺丝、甜玉米、巧克力、红豆沙和黄油做成的包子。

其他主要

和马来西亚半岛一样，大米是沙巴和沙捞越大多数人无可争议的主食。大米是Kadazandusun文化的中心，其至高无上的重要性体现在每年的Kaamatan节上，以及自古以来围绕着对大米神灵的崇拜的传统信仰和习俗。但对于沙巴和沙捞越的其他少数民族来说，木薯或木薯块茎以及西米淀粉也是很受欢迎的主食。对沙巴州的巴乔人来说，木薯块茎和大米一样重要，而沙捞越的达雅克人在烹饪时广泛使用木薯块茎和叶子。西米淀粉是从西米棕榈中提取的髓中提取出来的，是沙捞越的美拉瑙人和Penan人的主食。

西米淀粉在Bisaya和Kedayan社区被制成一种粘稠的糊状物，被称为ambuyat，在Melanau社区被称为linut。吃的方式是把面团卷在竹叉的尖头上，然后蘸汤、参巴汤或其他各种肉汁和蘸酱。除了是西米髓的来源，西米棕榈树是婆罗洲土著人民的另一种美味的来源:西米蛆。西米在沙巴州被称为butod，在沙捞越被称为ulat mulong，西米通常是生吃，但也可以炸、烤或炒。