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产于新西兰的葡萄酒

新西兰的葡萄酒是在几个独特的葡萄种植区生产的。作为南太平洋的一个岛国，新西兰主要是海洋性气候，尽管其狭长的地理位置产生了从北到南的相当大的区域差异。像许多其他新世界葡萄酒一样，新西兰葡萄酒通常被生产和标记为单一品种的葡萄酒，如果是混合的，酿酒师会在标签上列出品种成分。新西兰最著名的是万宝路白苏维浓，最近又有来自万宝路、马丁堡和中奥塔哥的浓稠黑皮诺。

虽然新西兰葡萄酒的历史可以追溯到19世纪初，但新西兰的现代葡萄酒产业始于20世纪中叶，并在21世纪初迅速扩张，从2000年到2020年每年以17%的速度增长。2020年，新西兰39935公顷(98680英亩)的葡萄园面积生产了3.29亿升(87,000,000美元加仑)，其中25,160公顷(约三分之二)用于长相思。近90%的产品出口，主要销往美国、英国和澳大利亚，2020年的出口收入达到19.2亿新西兰元的创纪录水平。

酿酒业和葡萄栽培可以追溯到新西兰的殖民时代。英国居民詹姆斯·巴斯比(James Busby)是一位热心的酿酒学家，他还在澳大利亚建立了猎人谷(Hunter Valley)等葡萄酒产区。1836年，他在怀唐伊(Waitangi)附近的土地上为当地驻扎的英国士兵生产葡萄酒。1851年，法国的基督教传教士在霍克湾建立了一个葡萄园，用来酿造圣餐酒。现在是Mission Estate酒庄的一部分，它是新西兰最古老的商业酒庄。1881年，威廉·亨利·比瑟姆(William Henry Beetham)在他的马斯特顿(Masterton) Lansdowne葡萄园种植黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Hermitage)葡萄，被公认为是第一个在新西兰种植黑皮诺和西拉葡萄的人。1895年，新西兰政府农业部(Department of Agriculture)邀请专家顾问、葡萄栽培学家和酿酒学家罗密欧·布拉加托(Romeo Bragato)研究酿酒的可能性。在品尝了比瑟姆的埃尔米塔什葡萄酒后，他得出结论，新西兰和瓦伊拉拉帕葡萄酒“非常适合葡萄栽培”。他的法国妻子，Marie Zelie Hermance Frere Beetham，支持Beetham的努力。他们在葡萄酒酿造方面的合作和创新帮助形成了现代新西兰葡萄栽培实践的基础。19世纪末20世纪初，达尔马提亚移民来到新西兰，带来了他们的葡萄栽培知识，并在西奥克兰和北奥克兰种植葡萄园。典型的是，他们的葡萄园生产佐餐酒和加强型葡萄酒，以满足他们社区的口味。

在20世纪上半叶，经济、立法和文化因素使葡萄酒成为一种边缘经济活动。在这一时期，新西兰最常见的土地用途是畜牧业，乳制品、肉类和羊毛的出口主导了经济。大多数新西兰人是英国后裔，喜欢啤酒和烈酒;禁酒运动进一步降低了国民对酒的鉴赏。20世纪30年代的大萧条也阻碍了这一新兴产业的发展。

在20世纪60年代末和70年代初，这些阻碍酿酒业发展的因素同时经历了微妙但重要的变化。1973年，英国加入了欧洲经济共同体(European Economic Community)，这就要求终止对新西兰肉类和奶制品的历史性贸易条款。这最终导致了农业经济的戏剧性重组。在全面实施这一结构调整之前，已经探索了从传统的“初级”产品- -奶制品、肉类和羊毛- -转向可能具有较高经济回报的产品的多样化。葡萄藤，在低湿度和低土壤肥力的环境下生产最好，被认为适合以前是边际牧场的地区。20世纪60年代末，新西兰结束了被称为“6点泔水”的政策，即酒吧在工作日结束后只营业一小时，并在周日全天关门。同样的立法改革也带来了餐馆BYO(“自带”)执照的引入，这对新西兰人对葡萄酒的欣赏和对待产生了显著的影响。

最后，20世纪60年代末和70年代初，喷气式客机的出现带来了“OE”，即“海外经验”的缩写，在那里，年轻的、通常受过良好教育的新西兰人会在海外生活和工作，通常是在欧洲。在国外接触葡萄酒，刺激了新西兰国内的需求。

第一步

1973年，如今为保乐力加(Pernod Ricard)所有的布兰考特庄园(Brancott Estate)种植了马尔伯勒的第一个葡萄园，并在1979年生产了第一个长相思(Sauvignon Blanc)，以生产年份(vintage)和葡萄品种来标识，这是澳大利亚葡萄酒生产商的风格。那一年，还生产了Müller-Thurgau、雷司令(Riesling)和Pinotage等优质葡萄酒。来自奥克兰和霍克湾(Hawke's Bay)的优质赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒，通过不断增加的投资、葡萄园种植、不断上涨的土地价格以及当地人更大的兴趣和自豪感，推动了这个行业的发展。这种繁荣的结果是过度种植，特别是杂交品种和不太受好评但产量高的品种，如Müller-Thurgau。为了解决这个问题，1984年政府发起了一项行动，资助种植者将葡萄拔起，但许多种植者利用这笔资金将这些品种换成更流行的品种，尤其是霞多丽(Chardonnay)和长白苏维浓(Sauvignon Blanc)，它们通常会保留原有的根茎。这一点，再加上20世纪80年代引进了大大改进的树冠管理技术，以降低叶片活力和提高葡萄质量，使新西兰葡萄酒行业走上了恢复和大大提高质量的道路。

白苏维浓突破

到了20世纪80年代，新西兰的酿酒厂，尤其是马尔伯勒地区的酿酒厂，生产出了品质卓越的长相思。1985年，多云湾葡萄园(Cloudy Bay Vineyards)出产的长相思(Sauvignon Blanc)最终获得了国际关注和评论界的赞誉。葡萄酒作家乔治 泰伯(George Taber)描述道，Cloudy Bay是“许多人认为世界上最好的白苏维翁(Sauvignon Blanc)”。新西兰的声誉现在已经确立;Oz Clarke曾写道新西兰的长相思“可以说是世界上最好的”，Mark Oldman写道“新西兰的长相思就像一个孩子继承了父母双方最好的东西——在……新世界的味道，以及桑塞尔(Sancerre)等旧世界长相思(Sauvignon Blanc)那种辛辣和酸的味道。”

葡萄酒产区大多位于自由排泄的冲积河谷——霍克湾、马丁堡、纳尔逊、马尔伯勒的瓦劳和阿瓦蒂尔山谷，以及坎特伯雷——但值得注意的是，威黑克岛和奥塔哥中部的卡瓦劳峡谷是例外。冲积物通常是当地称为杂砂岩的砂岩，它构成了新西兰大部分的山脉脊柱。

有时，土壤的冲积性质很重要，如在霍克湾，被称为Gimblett砾石的沉积物代表了这样的质量特征，它们经常被提到在葡萄酒标签上。Gimblett砾石是以前的河床，含有大量的石质土壤。这些石头的作用是降低肥力，降低地下水位，并充当热量储存器，缓和霍克湾所经历的凉爽海风。这创造了一个显著温暖的中气候。

坎特伯雷的怀帕拉代表了另一种土壤类型。大美山是Torlesse石灰岩矿床群的一部分，位于这里。葡萄栽培学家在这里种植黑皮诺，因为法国人对这种葡萄类型与C?te-d’or白垩质土壤之间的亲缘关系有很深的体会。甚至威帕拉河谷底部的杂砂岩冲积土的碳酸钙浓度也高于Cte-d’or，这是由威帕拉河中流淌的乳白色水所表明的。

卡瓦劳山谷在片岩基岩上有一层薄而零散的表土。早期的种植者用矿工帽在朝北山坡的裸露岩石上炸洞，为葡萄藤提供种植洞。这些条件需要灌溉，使葡萄藤努力获得营养。灌溉、低种植技术和岩石的热效应为葡萄和随后的葡萄酒产生了巨大的强度。

新西兰的葡萄酒产区从北纬36°(北纬与西班牙赫雷斯相当)到南纬45°(中奥塔哥)(纬度与法国波尔多相当)。新西兰的气候是海洋性的，这意味着海水可以调节天气，使其比纬度相似的欧洲和北美地区的夏季更凉爽，冬季更温和。海洋性气候倾向于表现出更高的变异性，在一年的任何时候都可能出现寒流，甚至在深冬也可能出现温暖期。这里的气候通常比较潮湿，但葡萄酒产区是在雨影中发展起来的，而且在东部，与盛行的潮湿风相对的海岸。即使在最热的夏天，新西兰的葡萄酒产区也会经历凉爽的夜晚。持续凉爽的夜晚会产生水果，而水果的酸度几乎总是很高。

新西兰的酿酒师采用多种生产技术。传统的葡萄园概念只是一种模式，即葡萄种植在简单或家族拥有的中心庄园周围的土地上，拥有自己独立的葡萄栽培和酿酒设备和存储设备。尽管欧洲合作模式(地区或AOC乡村葡萄酒生产在中央生产设施中进行)并不常见，但自20世纪70年代葡萄酒生产热潮开始以来，葡萄酒制造商的水果合同种植一直是新西兰葡萄酒行业的一个特点。事实上，许多著名的生产者都是从合同种植者开始的。

许多初出茅庐的酿酒商在等待自己的葡萄藤成熟到能够生产出高品质的果实时，开始使用合同水果。一些生产者使用合同水果来补充他们销售的品种范围，甚至使用来自其他地理区域的水果。例如，在奥克兰的生产商市场可以看到“万宝路长相思”或万宝路生产商市场可以看到“吉斯本霞多丽”。合同增长是使用新西兰葡萄酒工业之前的本土农工业方法的一个例子。

新西兰方法适应新工业的另一个例子是，根据新西兰奶业的规范和标准，在酿酒中普遍使用不锈钢。那里有现成的小型工业基础设施，可供酿酒师在经济上使用。虽然目前的酿酒技术在世界范围内几乎都是无菌和卫生的，但在20世纪70年代新西兰葡萄酒行业开始兴起时，酒精生产的天然抗生素特性更加依赖。

不锈钢的广泛使用对新西兰葡萄酒的风格和国内口味都产生了独特的影响。早期的葡萄酒，在国际上引起了轰动，因葡萄酒中果香浓郁和纯度高而广受好评。事实上，尽管有强烈的酸度，但这款酒的浓郁风味也适应了非常干爽的风格。虽然不锈钢不产生水果的强度，它允许其开发。即使在今天，新西兰白葡萄酒也趋向于干燥的那一端。

品种、风格和方向

白葡萄酒

白苏维浓

长期以来，新西兰一直以长相思(Sauvignon Blanc)闻名，它主导着该国的葡萄酒行业。2017年，它的葡萄种植面积达22085公顷(54,570英亩)，占新西兰葡萄种植总面积的60%，长相思葡萄酒占新西兰出口的86%。许多评论家认为新西兰的长相思是世界上最好的品种之一。历史上，长相思在法国许多地区都被用于AOC和Vin de pays葡萄酒，以及著名的桑塞尔(Sancerre)和Pouilly Fumé。罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)将加州长相思(Sauvignon Blanc)改名为Fumé Blanc(这在一定程度上是为了参考Pouilly Fumé，但也是为了表达这种酒在硬石土壤和橡木桶陈酿过程中产生的烟熏味)。在20世纪80年代末，新西兰出现了一种橡木长相思的趋势。浓烈的橡木味在上世纪90年代一度淡出时尚界，但此后又卷土重来，几家酒庄现在推出了橡木陈酿的Sauvignon Blanc - greywacke、Dog Point、te Pa (Sauvignon Blanc 'Oke')、Sacred Hill (Sauvage)、Jackson Estate (Grey Ghost)、Hans Herzog (Sur Lie)和Saint Clair (barque)。

夏敦埃酒

霞多丽产自南至奥塔哥中部的地区，但向北种植的情况有所增加。在不同的新西兰葡萄酒产区之间，霞多丽的风格几乎没有差别;个别酿酒师的配方，橡木的使用，以及一个年份的特殊品质往往模糊了任何风土的区别。几乎每一个地区的霞多丽都代表着新西兰最高评等的霞多丽，其中包括来自Kumeu River Estate (Kumeu)、Church Road、Clearview、Sacred Hill、Villa Maria和Te Mata Estate (Hawke's Bay)、Ata Rangi Estate (Martinborough)、Fromm (Marlborough)、Neudorf (Nelson)、Millton Estate (Gisborne)的葡萄酒。尽管霞多丽可能没有十年前那么流行了(过去十年里，霞多丽的葡萄园面积有所下降，被灰比诺(Pinot Gris)所取代)，但酿酒师们在2016年报告了强劲的销量，而且最近出现了回升。它的价格也高于任何其他新西兰白葡萄酒品种。

灰比诺

2000年代初，灰比诺(Pinot Gris)几乎默默无闻，但在2017年，它已经超过雷司令(Riesling)，成为该国种植面积第四大的品种。主要种植在马尔伯勒、霍克湾和吉斯本，其余种植在南岛。一些最初种植的灰比诺后来被鉴定为Flora;事实上，奥克兰的一些酿酒师已经将这一事故纳入了他们的弗洛拉葡萄酒名称中，如《阿森松岛》中的“流氓”和奥马哈湾葡萄园的“冒牌货”。

其他的白葡萄酒

在新西兰种植的其他白葡萄酒品种包括(按照葡萄园面积由大到小排列)雷斯林(Riesling)、Gewürztraminer和维欧尼(Viognier)，以及不太常见的白诗南(Chenin Blanc)、Albari?o、阿尼斯(Arneis)和Sémillon。雷司令主要产自马丁堡和南岛(Gewürztraminer)，但也在吉斯本(Gisborne)广泛种植。白诗南(Chenin Blanc)再度成为重要品种，但它的栽培特性，尤其是在新西兰难以预测的种植情况，导致了它的失宠。不过，埃斯克谷(Esk Valley)、玛格兰(Margrain)和米尔顿庄园(Millton Estate)都有很好的例子。

红酒

今天，新西兰以传统的法国品种酿造的红葡萄酒而闻名于世。继长相思(Sauvignon Blanc)之后，黑皮诺(Pinot Noir)已成为新西兰种植面积第二大的品种，而在较为温暖的地区，尤其是霍克湾(Hawke's Bay)和怀黑克岛(Waiheke Island)，以梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主的西拉(Syrah)和波尔多风格的混酿已经得到认可。

黑皮诺

20世纪70年代末是现代葡萄酒产业的早期，在新西兰，每年相对较低的日照时间阻碍了红葡萄品种的种植。尽管如此，还是有人对黑皮诺寄予厚望。由于获得优质品种的途径有限，最初的结果是混合的，但1984年的圣赫勒拿黑皮诺相当引人注目，以至于坎特伯雷地区被认为是新西兰黑皮诺的故乡。虽然早期的兴奋已经过去，但坎特伯雷地区见证了黑比诺作为主要红品种的发展，特别是在现在占主导地位的怀帕拉亚地区。制片人包括Waipara Hills、Pegasus Bay、Waipara Springs、Muddy Water、Greystone、Omihi Hills和Black Estate。

紧随其后的是威灵顿以东75公里(47英里)的瓦拉拉帕地区的马丁伯勒。包括帕利瑟庄园(Palliser Estate)、马丁堡庄园(Martinborough vineyards)、默多克詹姆斯庄园(Murdoch James Estate，现为Luna庄园)和阿塔朗吉庄园(Ata Rangi)在内的几家葡萄园，在上世纪80年代末至90年代期间，一直在生产有趣且越来越复杂的黑皮诺葡萄酒。

大约在这个时候，奥塔哥中部的卡瓦劳峡谷(Kawarau Gorge)开始种植黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)。中部奥塔哥作为高质量核果，尤其是樱桃的生产者有着悠久的历史。比新西兰所有其他葡萄酒产区都要靠南得多，由于被山脉所包围，每天和季节的温度变化都在增加，使得气候在新西兰典型的海洋条件下显得异常，是种植黑皮诺的理想之地。事实上，近年来，中奥塔哥(Central Otago)的黑皮诺(Pinot Noir)赢得了众多国际奖项和赞誉，并引起了包括简西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)和奥兹?克拉克(Oz Clarke)在内的英国葡萄酒评论家的兴趣。这款葡萄酒不仅具有新西兰葡萄酒特有的酸度和丰富的果香，而且表现出了极大的复杂性，其香气和风味在新西兰葡萄酒中并不常见，通常与勃艮第葡萄酒相联系。著名的制片人包括《阿卡鲁阿》、《费尔顿路》、《查德农场》和《Mount Difficulty》。

在2006年的一次新西兰黑皮诺盲品中，迈克尔·库珀(Michael Cooper)报告说，在排名前十的葡萄酒中，有五种来自中奥塔哥(Central Otago)，四种来自马尔伯勒(Marlborough)，还有一种来自怀帕拉(Waipara)。与此相比，在前一年举行的一场同等程度的盲品中，马尔伯勒(Marlborough)的十佳葡萄酒都获得了好评。库柏认为，这与奥塔哥中部地区更多的商品产量有关，而不是该地区黑皮诺的相对质量。

和其他新西兰葡萄酒一样，新西兰黑皮诺是果味驱动的，在瓶中提前成熟。它的酒体非常饱满(就这个品种而言)，非常容易接近，橡木成熟度往往受到限制。高品质的新西兰黑皮诺以美味、泥土味和更复杂的口感著称。鲍勃·坎贝尔(Bob Campbell)在2014年9月的《Decanter》杂志(Decanter)上撰文指出，新西兰黑皮诺葡萄酒正开始出现地区风格。马尔伯勒拥有世界上最大的比诺产区，出产的葡萄酒芳香馥郁，果香浓郁，尤其是红樱桃，单宁坚固，适合窖藏。

波尔多风格的混合酒和西拉酒

新西兰的红葡萄酒也由经典的波尔多品种酿制而成，主要是梅鹿辄、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克和小味多。来自霍克湾(Hawke’s Bay)，特别是Gimblett砾石和Bridge Pa Triangle次区域的西拉葡萄酒，以及更远的威黑克岛(Waiheke Island)北部的西拉葡萄酒，也在国际上获得了良好的声誉。

20世纪60年代，McWilliams和20世纪80年代Te Mata Estate在霍克湾地区取得了早期的成功，导致了80年代和90年代主要种植赤霞珠和生产葡萄酒的大型生产商，如Corbans、McWilliams和Mission Estate。随着葡萄栽培技术的改进和适应新西兰的海洋性气候，人们开始种植其他波尔多风格的葡萄，并将重点转向更适合、成熟更早的梅洛(Merlot)。如今，梅洛是仅次于黑皮诺(Pinot Noir)的第二大种植品种，种植面积为1087公顷(2690英亩)，是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的五倍。

通常，这些波尔多混合酒来自新西兰更炎热、更干燥的地区，主要是在霍克湾地区。霍克湾最具代表性的葡萄酒包括象山的Airavata, Te Mata Estate的Coleraine, Craggy Range的Sophia, Newton Forrest Estate的Cornerstone, Esk Valley的the terrace和Villa Maria的Reserve Merlot和Cabernet。怀黑克岛虽然是一个很小的葡萄种植区，但也出产广受好评的红葡萄酒，如来自石岭的拉罗斯(Larose)，来自曼奥战争(Man O’War)的无畏号(Dreadnought)和Ironclad，来自命运湾(Destiny Bay)的葡萄酒和Goldie Estate。在马尔伯勒，汉斯赫尔佐格庄园(Hans Herzog Estate)以酿造“马尔伯勒烈酒”(Spirit of Marlborough)而闻名，而波尔多混合酒的例子甚至可以在南边的威帕拉(Waipara)找到，在那里，来自帕伽索斯湾(Pegasus Bay)的大师也证明了以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主的混合酒向以梅鹿辄(Merlot)为主的混合酒的转变。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的产量已降至21世纪初的三分之一，而同期西拉(Syrah)的产量则增长了两倍。同期，长相思(Sauvignon Blanc)的产量增长了五倍多，黑比诺(Pinot Noir)的产量增长了一倍。虽然今天的时尚已经从波尔多混合酒转向了黑皮诺，但这也表明赤霞珠在新西兰的环境中已经边缘化了。

其他红酒

还有一些生产者致力于培育其他红葡萄品种。新西兰在Hawke's Bay和温暖的奥克兰地区种植着小的Tempranillo, Pinotage, Montepulciano和Sangiovese。

玫瑰

大多数生产黑皮诺(Pinot Noir)或梅鹿辄(Merlot)的新西兰葡萄酒生产商也生产rosé风格的葡萄酒，尽管有时会发现它是由其他红品种制成的。新西兰rosé是立即饮用的，而不是陈年，因此这种爽口、新鲜、水果味的饮料深受新西兰公众的欢迎。评价良好的例子有Forrest, Isabel, Ti Point, Whitehaven和Rapaura Springs。

起泡葡萄酒

Méthode传统起泡酒是在新西兰生产的。1956年，Kumeu的Selaks酿造了第一款商业起泡酒Champelle。1975年，香槟制造商丹尼尔?勒?布伦移居新西兰，开始在马尔伯勒生产méthode传统香槟。马尔伯勒风土的适宜性和接下来20年生产的葡萄酒的成功足以吸引大型香槟生产商的投资，最著名的是道伊茨(Deutz)和Mot & Chandon。如今，在Lion收购了Daniel Le Brun这个名字之后，Le Brun家族继续生产备受赞誉的méthode起泡酒，作为第一家族庄园运营。2013年，几家万宝路生产商成立了Méthode万宝路(Méthode Marlborough)，这是一个合作组织，旨在在国内和国际上标准化和推广该品牌。

尽管新西兰大多数的méthode传统起泡酒都是在马尔伯勒酿造的，但也有来自新西兰其他地方的例子。Quartz Reef的总部位于奥塔哥中心、霍克湾的教堂路和林道尔(最初在吉斯本，现在也属于Lion);北至奥克兰地区也有制造商。

新西兰的起泡酒主要出口到英国，英国最著名的起泡酒有来自Cloudy Bay的Pelorus(现为路威酩轩集团所有)，以及林道尔的特别珍藏。最近，méthode的出口一直在下降，在2005年到2011年之间减少了一半，现在只占新西兰总出口的不到1%。这在一定程度上是因为起泡酒长相思(Sauvignon Blanc)的流行和生产，这是一种新型的新西兰起泡酒。