澳洲西冷牛排
2017-01-23 13:40 来源：
西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
澳洲西冷牛排与美式菲力牛排的区别
两种牛排都有一定肥油，西冷牛排是牛外脊，肉边上会有筋，更有嚼头。沙朗牛排取肉质嫩的背脊，吃起来较软，口感香，有筋也是嫩筋不难嚼。
煎澳洲西冷牛排
牛排1块、洋葱1个。食盐1小勺、淡奶油1勺、红酒1勺、黄油1小块、黑胡椒1小勺。
1、锅中加入黄油烧热；西冷牛排撒上盐、现磨黑胡椒入锅。
2、先用中火煎两面，迅速锁住其中的肉汁。
3、然后转中小火煎。
4、用一根筷子插入牛排，看肉质内部主要为浅棕褐色，夹杂着少许粉红色时即为七分熟，装盘；锅中剩余牛油待用。
5、将洋葱丝爆香；浇入适量红酒、布朗汁。
6、煮开后加入少许淡奶油，用盐、现磨黑胡椒调味，制成洋葱汁。浇入西冷牛排上。
7、在上面撒上切碎的马苏里拉奶酪，把模具放在盛有热水的烤盘上，烤箱中层，用180度烘烤至表面呈黄褐色即可 。
外房网点评：澳洲是一个天然牧场，不仅奶粉好，在大自然放养的牛肉质好，这也是为什么澳洲的牛排出名。当然，在中国要吃到正宗的澳洲牛排不容易，很多打着澳洲牛排的餐馆实际用的都是本地的牛肉，并非澳洲的。
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