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用法国生长的葡萄酿制的酒精饮料

 

法国葡萄酒通常用来搭配食物。位于勃艮第Vosne-Romanée的葡萄园，勃艮第是法国一些最昂贵葡萄酒的产地。城堡Pichon瞧 恩古维尔·巴伦在波亚克 很符合传统 法国久负盛名的chateau的真实形象，但实际上，法国酒厂的规模和形状各不相同。

法国葡萄酒在法国各地都有生产，每年的产量在5000万到6000万升之间，也就是70 - 80亿瓶。法国是世界上最大的葡萄酒生产国之一，与意大利、西班牙和美国的葡萄酒产区一样。法国葡萄酒的历史可以追溯到公元前6世纪，许多法国地区的葡萄酒酿造历史可以追溯到罗马时代。生产的葡萄酒从在国际上销售的昂贵葡萄酒，到通常只在法国销售的中等葡萄酒，比如战后时期的玛格纳葡萄酒。

法国优质葡萄酒的两个核心概念是“风土”(terroir)概念，它将葡萄酒的风格与葡萄种植和葡萄酒酿造的地点联系在一起，以及在2012年被“原产地”Protégée (AOP)系统取代的“原产地”contr?lée (AOC)系统。在法国数百个地理上定义的产区中，产区规则严格规定了哪些葡萄品种和酿酒方法可以被批准进行分类，这些产区包括地区、村庄或葡萄园。

法国是许多葡萄品种(如赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、白苏维翁、西拉)的产地，这些葡萄品种现在种植在世界各地，酿制方法和葡萄酒风格也已被其他生产国采用。尽管近年来一些生产商受益于勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux)名酒价格的上涨和需求的增加，但法国葡萄酒业在国内和国际上的消费量都有所下降，它不得不与许多新世界(New World)葡萄酒竞争。

历史

法国葡萄酒起源于公元前6世纪，随着希腊殖民者对高卢南部的殖民。随着希腊殖民地马赛的建立，葡萄栽培很快蓬勃发展起来。葡萄酒在地中海国家已经存在了数千年，但法国将其作为文明的一部分，并将酿酒视为一种艺术，已有2000多年的历史。高卢人知道如何种植和修剪葡萄树。修剪是野生葡萄和酿酒葡萄的一个重要区别。不久，高卢出产的葡萄酒风靡全球。罗马帝国授权南部地区生产葡萄酒。图尔的圣马丁(316-397)传播基督教和种植葡萄园。在中世纪，僧侣们维护着葡萄园，更重要的是，在这个动荡的时期保存着酿酒知识和技能。修道院有资源，有安全保障，有创新能力为大众提供稳定的葡萄酒供应，并从中获利。最好的葡萄园归修道院所有，他们的葡萄酒被认为是上等的。贵族们开发了大量的葡萄园，但法国大革命导致许多葡萄园被没收。

法国葡萄酒业的发展突然停止了，先是霉病，然后是根瘤蚜在法国和欧洲其他地区蔓延，导致葡萄园荒芜。随后，欧洲出现了经济衰退，随后是两次世界大战，法国葡萄酒行业陷入了数十年的萧条。竞争威胁到了香槟和波尔多等法国品牌。这导致了1935年为了保护法国的利益，建立了原产地名称contr?lée。在20世纪70年代和之后的几十年里，大规模投资、二战后的经济复苏和新一代葡萄酒厂产生了成果，创造了现代法国葡萄酒行业。

质量等级和称谓体系

1935年，法国通过了控制葡萄酒质量的法律。建立了原产地名称contr?lée制度，该制度由一个强大的监督委员会(Institut national des原产地名称研究所，INAO)管理。法国是世界上最古老的葡萄酒原产地保护制度之一，在葡萄酒酿造和生产方面有着严格的法律，许多欧洲制度都效仿法国的做法。“称谓”一词也被其他国家使用过，有时其含义要宽松得多。由于欧盟的葡萄酒法规效仿了法国的法规，这一趋势可能会随着欧盟的进一步扩张而继续下去。

法国法律将葡萄酒分为四类，两类属于欧盟餐桌葡萄酒类别，两类属于特定地区生产的优质葡萄酒(QWPSR)类别。这些品类及其在法国2005年葡萄酒总产量中所占的份额，不包括用于干邑、阿玛尼亚克和其他白兰地的葡萄酒

改革

法国的葡萄酒分类体系在2006年进行了修订，并在2012年全面引入了新的体系。从2012年开始，将没有与VDQS相对应的类别，因此，新制度将由3个类别组成。新类别包括:

• 法国葡萄酒(Vin de France)是一种餐桌葡萄酒，基本上取代了法国葡萄酒(Vin de table)，但允许在标签上标明葡萄品种和年份。
• 标志géographique protégée (IGP)，一个基本取代Vin de Pays的中间类别。
• 原产地protégée (AOP)，基本取代AOC葡萄酒的最高品类。

最大的变化将发生在Vin de France类别，以及VDQS葡萄酒，这些葡萄酒要么需要获得AOP葡萄酒的资格，要么被降级为IGP类别。对于以前的AOC葡萄酒来说，向AOP的转移只意味着标签术语的微小变化，而称谓本身的实际名称将保持不变。虽然从2012年开始，没有新的葡萄酒以旧的名称进行销售，但已经进入分销链的葡萄酒将不会重新贴标签。

葡萄酒风格，葡萄品种和土壤

所有常见的葡萄酒风格——红的、rosé的、白的(干的、半甜的和甜的)、起泡的和强化的——都是在法国生产的。在这些款式中，法国的生产范围从廉价和简单的版本到一些世界上最著名和昂贵的例子。法国加强型葡萄酒是个例外，它在法国以外的地区相对不太为人所知。

在很多方面，法国葡萄酒更多的是地区身份，而不是国家身份，这可以从不同地区不同的葡萄品种、生产方法和不同的分类体系中得到证明。质量水平和价格差异很大，有些葡萄酒是即时饮用，而另一些则是长期窖藏。

如果说大多数法国葡萄酒有一个共同点的话，那就是大多数风格的葡萄酒都是用来搭配食物的，无论是快速的法棍面包、简单的小酒馆餐点，还是成熟的多道菜菜单。由于法国的传统是与食物搭配葡萄酒，葡萄酒很少被开发或设计成“酒吧葡萄酒”单独饮用，或在品尝时留下深刻印象。

葡萄品种

法国种植的葡萄品种众多，既有国际知名的，也有不知名的本地品种。事实上，大多数所谓的“国际品种”都起源于法国，或因其在法国的种植而闻名和传播。由于法国的葡萄酒名称规则通常限制来自每个地区、地区或名称的葡萄酒只能有少数允许的葡萄品种，所以原则上没有在整个法国普遍种植的品种。

大多数葡萄品种主要与某个地区有关，比如波尔多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和Rh?ne的西拉(Syrah)，但也有一些品种在两个或两个以上的地区都能找到，比如勃艮第(Bourgogne)(包括夏布利(Chablis))和香槟的霞多丽(Chardonnay)，以及卢瓦尔(Loire)和波尔多(Bordeaux)的长相思(Sauvignon blanc)。举个例子来说，尽管气候条件似乎很有利，但Rh?ne地区不生产赤霞珠葡萄酒，卢瓦尔地区不生产雷司令葡萄酒，波尔多地区不生产霞多丽葡萄酒。(如果这类葡萄酒真的生产出来了，它们就必须被解密，归Vin de Pays或法国餐桌葡萄酒所有。他们将不被允许显示任何名称，甚至原产地。)

传统上，许多法国葡萄酒是由几种葡萄品种混合而成的。葡萄品种的白葡萄酒一直比葡萄品种的红葡萄酒更常见，现在仍然如此。

在2007年收获季节，最常见的葡萄品种如下:

“风土”的概念，指的是与任何特定葡萄园相关联的自然因素的独特组合，对法国葡萄园商来说是非常重要的。它包括土壤、岩石、海拔、山坡或地形、朝向太阳的方向和小气候(典型的雨、风、湿度、温度变化等)等因素。即使在同一个地区，也没有两个葡萄园拥有完全相同的风土，因此，AOC体系是全球葡萄酒法规的典范。换句话说，当同一种葡萄在不同的地区种植时，它所生产的葡萄酒会有明显的不同。在法国，勃艮第地区最能体现风土的概念。在葡萄酒行业，风土的影响程度和范围一直是一个有争议的话题。

标签的做法

法国葡萄酒标签上包含的信息量取决于葡萄酒的产地和等级。至少，标签通常会注明分类，以及生产商的名称，对于Vin De Table级别以上的葡萄酒，还会包括葡萄酒酿造的地理区域。有时，这只是指葡萄酒酿造的更广泛的地区，但有些标签，尤其是高品质葡萄酒的标签，也会包括单个村庄或公社的细节，甚至是葡萄酒产地的具体葡萄园。除了来自阿尔萨斯地区的葡萄酒，法国没有在葡萄酒标签上注明使用的葡萄品种细节的传统。自从20世纪晚期，新世界葡萄酒使得单个葡萄品种的名称为国际消费者所熟悉，越来越多的法国酒厂开始使用品种标签。一般来说，品种标签是最常见的Vin de Pays类别，虽然一些AOC葡萄酒现在也显示品种名称。对于大多数AOC葡萄酒来说，如果提到葡萄品种，它们会在背面的标签上用小字标明。

如果显示品种名称，则适用欧盟通用规则:

• 如果使用单一品种名称，葡萄酒必须由该品种的85%以上制成。
• 如果使用了两个或两个以上的品种名，只允许展示品种。
• 如果使用了两个或两个以上的品种名称，它们通常必须按降序排列。