在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。
一个泡菜的方子,甚至可以传承几代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下一代一代的传下去,所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道。
方法/步骤
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在盆内均匀的给白菜撒上盐
每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了
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将泡菜放入无油、无水的密封容器里,放入冰箱,发酵3-5天即可。
注意事项
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抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激。
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装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
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放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替。