泰国香米到底好在哪里
2018-04-25 10:09 来源：网络
泰国的一位农民发现了KDML香稻品种，这几个看起来有点奇怪的字母组合在泰语里的意思是白色茉莉花。那是1945年，那位农民住在泰国东部地区的春武里府。
随后，白茉莉香稻的种子流传到与春武里府邻近的北柳府。北柳府的农业官员收集了199个稻穗，在泰国中部地区的华富里府水稻试验站采用单穗选育法开始对“白茉莉”进行纯系选育，筛选出了优秀品系并在泰国的东北部等地区试种。
1959年5月25日，“白茉莉”被正式定名为泰国茉莉香米，后来成为泰国主要的应用品种之一。
泰国种植水稻的历史有5000多年，但只有泰国茉莉香米被认为是泰国的民族骄傲。
泰国香米是长粒型大米，是籼米的一种。外观细长，米粒整齐，破碎率不超过4.5%，有一股清新的香味。
泰国香米主要出产于泰国东北部，那里具有特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。
泰国香米在经过严格的熏蒸后，杀死其中的虫卵，再经过先进的加工工艺流程，除砂，水(，色选等环节，确保产品在出口到其它国家时都能保持较高的质量。
泰国香米之所以有二年的保持期，是与采用了蒸谷米的加工方法直接相关的。蒸谷米（parboiled rice)，国际市场俗称“半熟米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
其实，这项技术还是我们中国人发明的。关于中国蒸谷米的起源，目前引用最多的说法是公元前400多年的春秋末期吴越时代。
据说，吴越相争时，越为吴所败。越王勾践臣薪偿胆，立志雪耻。越国大夫文种向勾践献了“捐货币、贵籴粟、遗美女等”七条计策助其灭吴。有一年，越国大饥，勾践就向吴王夫差借米。夫差不顾伍子胥的反对，毅然把米借给了越国。碰巧，第二年，吴国欠收，夫差就反过来向越国借米。文种觉得机会来了，就劝越王勾践把最好的稻谷挑出来借给吴国。他说“吴人爱我谷粗大，必留为种”。他赌对了，吴王夫差看到了越国送来的稻谷，果然直夸勾践够哥们，命令将其发给民众，当做种子。但吴王不知，越国在稻谷上做了手脚，将其蒸了个半熟。半熟的米种下去能长出粮食来？
吴国人种了，苗都长不出，造成大荒年，民心大乱，越国乘机灭吴。越国臣民大喜，将余下的蒸谷碾米造饭以表庆祝。不过，歪打正着，蒸过的谷米虽然长不出苗，却非常有利于谷米的保存，而且蒸出的米饭反面更好吃了。于是蒸谷米的食用习俗就在吴越之地沿袭下来。
以上是历史故事，小说里也多有描写。但无法实证。确切的证据来自《中国农业科技史》，其中记载：我国蒸谷米加工技术最早出现在宋代。公元1101年四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法，是中国蒸谷米加工技术的萌芽。这前后一差，就是1500年啊。可见过去的事也不怎么靠谱。
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