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德国陡峭的葡萄园种植的葡萄酿造的酒精饮料Rüdesheimer伯格俯瞰莱茵河。这些葡萄园位于莱茵高地区西南部的河流转弯处。这些葡萄园种植雷司令葡萄，一些Sptburgunder(黑皮诺)，并生产一些德国最好的葡萄酒。沿着摩泽尔陡峭的葡萄园，靠近村庄ürzig

德国葡萄酒主要产自德国西部的莱茵河及其支流，最古老的种植园可以追溯到罗马时代。德国约60%的葡萄酒产自莱茵兰-普法尔茨州，13个优质葡萄酒产区中有6个位于此地。德国拥有约10.3万公顷(25.2万英亩或1030平方公里)的葡萄园，大约是西班牙、法国或意大利葡萄园面积的十分之一。葡萄酒的总产量通常在每年1000万百升左右，相当于13亿瓶，这使德国成为世界第八大葡萄酒生产国。白葡萄酒几乎占总产量的三分之二。

作为一个葡萄酒国家，德国在国际上的声誉好坏参半，一些出口市场上的消费者将德国与世界上最优雅、芳香纯正的白葡萄酒联系在一起，而另一些人则认为德国主要是廉价、大众市场的半甜葡萄酒(如利夫布劳米尔奇)的产地。在葡萄酒爱好者中，德国的声誉主要来自于用雷司令葡萄品种酿制的葡萄酒，雷司令葡萄品种最适合于芳香、果味和优雅的白葡萄酒，这些白葡萄酒的种类从清爽干爽到口感平衡、香甜、芳香浓度极高。虽然德国主要是一个产白葡萄酒的国家，但红酒产量在上世纪90年代和21世纪初激增，这主要是由国内需求推动的，德国葡萄园致力于种植黑皮葡萄品种的比例现在稳定在略高于总表面的三分之一。在红酒方面，黑皮诺(Pinot noir)的国内名称Sp?tburgunder处于领先地位。

德国生产的葡萄酒有多种风格:干白、半甜和甜白葡萄酒、rosé葡萄酒、红葡萄酒和起泡葡萄酒(被称为Sekt)。(唯一不常见的葡萄酒是强化酒。)由于德国葡萄园位于北部，该国生产的葡萄酒与欧洲其他国家的葡萄酒完全不同，许多葡萄酒的质量都很出色。在20世纪50年代到80年代之间，德国葡萄酒以廉价、甜或半甜、低质量的大量生产的葡萄酒而闻名于世，比如利夫布劳米尔奇。

历史上，这里的葡萄酒以白葡萄酒为主，最好的是用雷司令酿制的。许多葡萄酒都是甜的、低酒精的、清淡的、未发酵的。历史上，许多葡萄酒(除了晚收获的葡萄酒)可能是干的(特罗肯)，因为技术停止发酵不存在。最近，越来越多的德国白葡萄酒又开始采用干式酿制。在德国销售的大部分葡萄酒都是干葡萄酒，尤其是在餐馆里。然而，大多数的出口仍然是甜葡萄酒，尤其是对传统的出口市场，如美国、荷兰和英国，这些国家在数量和价值上都是领先的出口市场。

在德国的气候条件下，红葡萄酒一直很难生产，而且在过去通常是浅色的，接近rosé或阿尔萨斯的红葡萄酒。然而，最近需求大幅增加，用多恩菲尔德(Dornfelder)和Sp?tburgunder(德国黑皮诺的名字)等葡萄酿造的颜色更深、口感更浓的红葡萄酒(通常是在桶中陈酿的)。

也许德国葡萄酒最独特的特点是其高酸度，这是由于德国北部气候的不太成熟，以及雷司令(Riesling)等葡萄的选择，即使在高熟水平也能保持酸度。

早期历史

现在德国的葡萄种植可以追溯到古罗马时代，大约在公元70年到270年之间。当时，今天德国的西部地区是罗马帝国对抗莱茵河对岸日耳曼部落的前哨。特里尔通常被认为是德国最古老的城市，它是罗马人建立的要塞，直接坐落在摩泽勒河(Moselle)上的同名葡萄酒产区。最古老的考古学发现可能表明早期德国葡萄栽培是弯曲的修剪刀，发现于罗马要塞附近，可追溯至公元1世纪。然而，不能绝对肯定这些刀是用于葡萄栽培的目的。”《皇帝的统治比这些刀,可以确定两个世纪后通常被认为是德国葡萄栽培的创始人,但对于固体酿酒在德国本土的文档,我们必须去在公元370年左右,当Ausonius波尔多Mosella写道,他热情的术语描述河流摩泽尔河陡峭的葡萄园。

野生葡萄，栽培葡萄的前身，已知在历史上就生长在莱茵河上游，有可能(但没有记录)罗马时代的德国葡萄栽培是开始使用当地品种。然而，许多葡萄栽培方法是从罗马帝国的其他地区继承而来的，罗马风格的格架系统在德国的一些地区延续到了18世纪，例如普法尔茨的Kammertbau。

除了诗人维纳斯·福尔图纳图斯(Venantius Fortunatus)在公元570年左右提到的德国红酒之外，几乎没有人知道罗马时代生产的“德国”葡萄酒的风格和质量。

从MedieVal times到今天

在查理曼大帝时代之前，日耳曼葡萄栽培主要在莱茵河西部地区进行，尽管不是唯一的。据说查理曼大帝把葡萄种植带到了莱茵高。葡萄种植的向东传播与查理曼大帝支持的基督教的传播同时发生。因此，在中世纪的德国，教堂和修道院在葡萄栽培中发挥着最重要的作用，尤其是在生产优质葡萄酒方面。两个莱茵高的例子说明了这一点:美因茨的大主教卢瑟德(在位的时间为1089-1109年)在盖森海姆的斜坡上建立了一座本笃会修道院，这里后来成为约翰尼斯堡城堡。他的继任者美因茨的阿德艾伯特在1135年将海腾海姆上空的土地捐赠给了西斯特，西斯特从香槟的克莱沃派遣而来，他创立了克劳斯特·埃伯巴赫。

许多与德国葡萄酒有关的葡萄品种可以追溯到14或15世纪。雷司令(Riesling)于1435年(靠近莱茵高)被记录在案，黑皮诺(Pinot noir)于1318年在康斯坦茨湖(Lake Constance)被命名为Klebroth, 1335年在巴登(Baden)的阿芬塔尔(Affenthal)被记录在案，1470年在莱茵高(Rheingau)被记录在案，那里的僧侣们在哈滕海姆(haattenheim)饲养了一辆Clebroit-Wyngart)。然而，中世纪德国种植最多的品种是Elbling，西万尼也很常见，马斯卡，R?uschling和Traminer也有记录。

在中世纪的几个世纪里，德国(包括阿尔萨斯)的葡萄园不断扩大，据信在1500年左右达到了最大的规模，当时种植的葡萄园面积可能是现在的四倍。基本上，葡萄酒产区的位置和今天一样，但在河流周围和莱茵河支流上游的土地上，种植了更多的土地。随后下降可以归因于国产啤酒成为日常饮料在德国北部在16世纪,导致市场对葡萄酒的部分损失,三十年的战争蹂躏德国在17世纪,解散修道院,酿酒技术的集中的地方,这些地区接受了新教改革，小冰河时代的气候变化使得葡萄种植在边缘地区变得困难或不可能。

教会一度控制了德国大部分主要的葡萄园。质量而不是数量变得重要，并迅速沿莱茵河传播。在19世纪，拿破仑从教会手中控制了所有的葡萄园，包括最好的，并将它们进行了分割和世俗化。从那时起，拿破仑继承法在德国进一步分割葡萄园，导致许多合作社的建立。然而，德国许多著名的和世界闻名的酒庄都设法获得或拥有足够的土地来生产葡萄酒，不仅供国内消费，也供出口。

1775年，在莱茵高(Rheingau)的约翰尼斯堡城堡(Schloss Johannisberg)发生了一件重要的事件，递送收获许可的信使推迟了两周，结果是在约翰尼斯堡的雷司令葡萄园里，大多数葡萄在收获开始前就已经受到了贵族腐烂的影响。没想到，这些“腐烂的葡萄”会酿出很好的甘甜葡萄酒，被命名为Sptlese，意思是迟收。从那时起，人们就开始有意地用受腐病影响的葡萄酿造晚熟葡萄酒。随后，从1787年Auslese开始，根据收获的成熟度对葡萄酒进行区分，为Pr?dikat系统奠定了基础。这些于1971年引入的法律定义了至今仍在使用的名称。

德国的葡萄酒产区位于世界上最北的一些地区。主要的葡萄酒生产气候位于北纬50度以下，流经莱茵高(Rheingau)和莫塞尔(Mosel)地区。在这条线以上，气候变得不利于葡萄酒生产，但仍有一些葡萄园在这条线以上，气候变化对葡萄酒生产的影响正在增长。

由于北方气候的原因，人们一直在寻找适合的葡萄品种(尤其是抗冻和早期收获的品种)，并培育了许多杂交品种，如盖森海姆葡萄育种研究所的Müller-Thurgau。几年前，随着国内外对高品质葡萄酒的需求不断增加，雷司令的种植数量不断增加。

这些葡萄酒都是在河流周围生产的，主要是莱茵河及其支流，这些河流通常被群山覆盖。河流具有显著的微气候效应来调节温度。陡峭的山谷里的土壤像石板一样，吸收太阳的热量，并将其保留一整夜。在起伏的山丘上，土壤以石灰和粘土为主。大的地方往往是非常陡峭的，所以它们能获得最多的阳光，但它们很难用机械收获。斜坡的位置也面向南或西南，以朝向太阳的角度。

与新世界葡萄园相比，这里的葡萄园非常小，葡萄酒酿造主要是手工酿制而不是工业葡萄酒。这使得生产的葡萄酒的清单又长又复杂，而且由于产量有限，许多葡萄酒很难获得。